Topic: Рулька! Советы по приготовлению. (Read 2339 times)

Мне нравится  такая  рулька.
Свиная рулька в двух вариантах

Решила приготовить свиную рульку, перерыла весь интернет в поисках вкусного рецепта приготовления свиной рульки, кое-что добавила от себя, и в итоге получилось два вкусных блюда. Конечно, приготовление заняло немало времени, но результат стоит того!
Продукты
Свиная рулька - 2 шт.
Перец горошком - 6-7 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Гвоздика - 3-4 шт.
Лук репка - 1 кг
Морковь - 1 шт.
Соль по вкусу
Для соуса:
Соевый соус - 2-3 ст. л
Горчица - 1 ст. л.
Мёд - 1 ч. л.
Приправа (сушёная зелень и любая приправа для свинины) - по вкусу

Приготовление свиной рульки:

1. Берём рульки, тщательно моем, опаливаем (если необходимо). Кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы они полностью покрылись, и варим на тихом огне после закипания 1 час.

2. Затем добавляем морковь, луковицу, разрезанную пополам, горошек, гвоздику, лавровый лист, солим. Варим ещё час.

3. В это время лук нарезаем полукольцами и выкладываем в смазанный маслом противень. Духовку разогреваем до 180 градусов.

4. Достаём из бульона одну рульку (вторую оставляем вариться), выкладываем ее на противень, на луковую подушку. Шкурку рульки надрезаем крест-накрест.

5. Смешиваем все ингредиенты для соуса и обмазываем им рульку.

Ставим противень в духовку, периодически поливая мясо образовавшимся соком, чтобы образовалась золотистая корочка.

6. Через час наша свиная рулька, запеченная в духовке, готова, а мы продолжаем готовить вторую рульку.

Вынимаем ее из бульона, немного остужаем и аккуратно вынимаем с помощью ножа кость. Натираем рульку тёртым чесноком, смешанным с приправой для свинины, скручиваем в рулет, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем рулет из свиной рульки в холодильник на ночь.

Это будет блюдо на завтрак, а пока наслаждаемся сочной, ароматной запечённой рулькой с холодным пивком. Кстати, лук, с которым запекалась рулька, тоже очень вкусный. Приятного аппетита!

Уже долгое время сутки мариную рульку в темном разливном пиве с чесноком. После мариновки просто солим перчим и готовим два часа на температуре 150-175 градусов. Желательно варочая , я готовлю в пергаменте, пробовал в пакете но так она варится , Попробуешь отпишись как рецептик.

Купите замаринованную рульку в мираторг,она уже в рукаве,и в духовку на час.Получается мягкая и вкусная штука.

Сегодня столько рецептов приготовления рульки, и каждый расхваливает, что его рецепт лучший, кто то любит приготовление рульки по Чешскому рецепту. Если кого заинтересует, вот замечательный рецкпт,
смотрите и готовьте https://www.youtube.com/watch?v=QAjgsPvjoLw

всегда рульку отвариваю часа полтора перед тем, как запекать. Кроме всех перечисленных специй очень люблю такой способ: пока рулька обжаривается в духовке смазываю ее периодически (раза 3-4) сиропом от черносмородинового варенья. Я очень люблю мясо с чем-нибудь кисло-сладким, а, кроме того, корочка получается очень аппетитная

Холодец! Самый лучший, только нужно хоть спинку или бедрышко куриное добавить. А вообще то спасибо за тему, подчеркнула для себя много рецептов!

Помещаю в целлофановый рукав и в духовку.Через 1,5 часа пальчики оближешь.Можно с пивом,просто тоже вкусно.

Очень вкусная рулька в пеиве: 1. Очистите чеснок и мелко нарежте. 2. Рульку положите в глубокую кастрюлю. 3. Пиво смешайте с томатной пастой, чесноком, луком, аджикой, маслом. Вылейте в кастрюлю с рулькой. Туда же добавьте лавровый лист и 1,5 литра теплой воды. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 40 минут. Через 20 . 4. Вынуть из кастрюли, поперчить со всех сторон. Положить на противень , застеленный фальгой и запекать при 180 градусах до румяной корочки. Переворачивайте рульку, что бы зарумянилась ровномерно. Время приготовления 1 час 30 минут.

Я натирал рульку смесью трав и пряностей, потом вымазывал майонезом, паковал в фольгу и оставлял на ночь в холлодильнике. На утро запекал в АГ, под конец разворачивал слегка фольгу - так, чтобы сок не вытек - поливал пивком и еще немного держал при температуре меньше 100 град - чтобы хорошенько зарумянилась и шкурка не была жесткой.

А я варил в темном Козеле час на одной стороне, час на другой ( не влазила в пиво) с овощами (лук, морковка, чеснок - все целиком) , потом обмазать медом с маслом и в духовку и мазать каждые 20 мин. и обязательно подавать с капустой по-чешски, кисленькой. С горчицей, майонезом и кетчупом. Получилось почти как в Праге!

Я готовила так:
На ночь оставила 2 свиные рульки в холодильнике в кастрюле с темным пивом ( купила хорошее, разливное).
На следующий день поставила кастрюле на газ и томила 2 часа в пиве, после чего положила Рульки в форму для запекания, посыпала солью перцем и хорошенько обмазала горчицей вперемешку с мёдом! И так поставила в духовку на 2 часа.
Просто объеденье вышло!

Рецепт жены:


Мед - 1 [ч. л. ]
Свиная рулька - 1 [шт. ]
Соевый соус - 1 [ст. л. ]
Соль - 0.3 [стакана]
Соль морская крупная - 3 ст. л
Чеснок - 1 [зубчик]
Свежую свиную рульку вымыть, замочить в насыщенном растворе соли на 1/2 час. Духовку разогреть до 200 градусов. Рульку вымыть повторно, натереть крупной солью и поставить в духовку на решетку над противнем. В противень налить до половины воды. Запекать рульки иногда переворачивая и поливая соусом из противня. В противень по мере испарения воды доливать кипяток. Запекать до ОЧЕНЬ мягкого состояния (обычно часов 5-6). К концу дать соусу в противне слегка выпариться и загустеть. Смешать пару ложек соуса из противня с соевым соусом и медом. Разогреть в маленьком ковшике до полного растворения меда. Получившимся составом смазать рульку со всех сторон. Температуру в духовке увеличить до максимума. Через 5 минут повторно смазать рульку остатками состава. Через 2 минуты достать и сразу подавать к столу! Вкусно - пальчики оближешь

Я покупаю рульку, чтобы она была светлая без пятен. Замачиваю на несколько часов, после этого шпигую чесноком,натирают чесноком,соль,перец молотый,режу лук кольцами,перец болгарский разноцветный, всё это сладкую в рука и в духовку минут на 60, перед тем как достать минут за 15 надрываю рукав, чтобы рулька чуть подзолотилась. И вуаля...

Замаринуйте ее натрите чесноком и в холодильник на ночь. Потом в рукав для запекания и в духовку часа на 2. Пальчики оближешь.

Я классически ее готовлю без всяких там новшеств и непонятных мне специй, только чеснок и перец. Очень советую как и немцы употреблять ее с капустой квашеной

Рульку на час замочить в воде,что бы шкурка стала мягче.Затем нашпиговую зубчиками чеснока,примерно шт.6. Обмазываю смесью из прованских трав+соль+перец+1,5 ст.л подсолнечного масла.В холодильник на 2 часа(можно и меньше).Запекаю в рукаве часа 1,5.Приятного аппетита!

Вам потребуются:

свиная рулька – 1 штука весом примерно 1,3 килограмма,
лук репчатый – 1 штука,
морковь – 1 штука,
перец душистый – 6 горошин,
перец черный – 8 горошин,
лавровый лист – 3 штуки,
горчица – 1 столовая ложка,
мед – 1 столовая ложка,
соевый соус – 1 столовая ложка,
соль – 1 столовая ложка.
Способ приготовления

Подготовленную указанным выше способом рульку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать свиную ножку. Ставим на огонь и доводим до кипения.
После закипания снимаем образовавшуюся пенку. Солим, кладем лавровый лист и горошины перца. Убавляем огонь и варим рульку в течение часа.
По истечении указанного времени кладем в бульон, где варится рулька, очищенные морковь и лук. Продолжаем варить.
Через 20 минут вынимаем рульку из бульона, даем ей остыть.
Смешиваем мед, соевый соус и горчицу. Половиной полученного соуса смазываем остывшую свиную ножку.
Выкладываем рульку на противень и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. За 10 минут до запекания ее нужно вновь смазать соусом из меда, соевого соуса и горчицы. Готово!

Рульку с зачищенной шкуркой залить холодной водой на 20 минут, промыть и немного обсушить. Смешать горчицу, измельчённый чеснок, соль и приправу, обмазать полученной смесью свиную рульку и оставить на час или два. Замаринованную рульку поместить в рукав для запекания или плотно обмотать фольгой, отправить в разогретую до 190 градусов духовку на два часа. Свиная рулька хороша как в горячем, так и в холодном виде с хреном и горчицей

Ножом делаешь проколы и туда зубчики чеснока, потом натираешь рульку майонезом со специями и в духовку.

Обожаю рульку!) Хорошо натираем её медом, горчицей, солью, перцем молотым, делаем небольшие отверстия для чеснока, запихиваем по маленькому зубочку в каждое отверстие. Маринуем часов 12-16, чем больше тем лучше. И запекаем в духовке в рукаве до готовности в зависимости от её размеров.

 Готовим так берем рульку натираем ее чесноком,солью с перцем  заварачиваем и варим в бульоне 1-2 часа а потом в духовку на 40 минут  яне ем такое у мужа уши в трубочки сварачиваются

Рулька по домашнему  объедение!, у меня папа коптит сам, очень вкусно) Рецепта жаль не знаю!

Я делаю рульку из пузовины свиньи. Купите сало с пуза с прорезью т.е. с мяском чтоб было. Потом я его солю , перчу, ножом делаю дырочки и засовываю туда кусочки чеснока, можно намазать горчицей.Сворачиваю его рулетом и обвязываю нитками. Варю в подсоленной воде до готовности.Потом зажариваю в духовке. Получается очень вкусно.

К сожалению дельный совет дать не смогу. Но данное  блюдо запеченную рульку очень люблю. В Чехии данное блюдо называется вепрево колено. И по-моему в рецепте присутствует пиво. Не потом в стакане, а при запекании, в процессе. По этому, рекомендую рецепты с пивом. Но сама бы готовить дома рульку не рискнула..

Рульку точно готовить просто -сначала варишь минут 40-50 ,а потом обмазываешь готовым соусом из меда ,соевого соуса и любых приправ и в духовку до румяной корочки и.......смакота!!!!

рулька это высочайшее дело

Возможно я что-то не правильно делаю, но я делаю так как мне это удобно зная себя)))
Я не могу приготовить, ни одно блюдо без просмотра видео https://www.youtube.com/watch?v=uu3wYy8J4Ts
Так вот то самое видео сверху
Приятного аппетита!

хотелось бы попробовать приготовить

Если очень голодный можно сырую погрызть, ну или накройняк приготовить на костре, вообще рецептов много в интернете бери и готовь экспериментируй с приправами)

Если есть возможность, можно закоптить

есть ел а готовить не разу не пробовал

Спасибо за дельные советы! Я учту все пожелания и рекомендации.

Рулетку смазать специями майонезом посолить, завернуть в фольгу и в духовку. Быстро и просто

Та че там гадать? Рецепт абсолютно стандартный.

Наверно многие знают не забываемый вкус Чешского блюда Свинное колено, у нас это называется свинная рулька. Многие пытались делать свинную рульку,
просто продержав в маринаде, а потом запечь, сколько бы она не запекалась, она все рано жесткая. Согласен с комментарием, что после маринования
в пиве со специями, надо отварить, а потом запечь. Сейчас можно рецепты найти на ютуб.

надо сварить, запечь
Духовку нужно заранее разогреть до высокой температуры – начинать можно с 200-220С, чтобы сразу схватилась шкурка, потом минут через 10-15 снизить температуру до 180-190С и подержать до тех пор, пока шкурка не станет румяной и глянцевой. Через каждые 10 минут хорошо поливать рульки соками и жиром. Всего рульки обычно запекаются 30-40 минут, опять же в зависимости от общего числа, наличия обдува-конвекции и пр.

очень вкусной получается копченая рулька, запеченная с сидром по английскому рецепту. В смазанную маслом форму для запекания поместите одну крупную копченую рульку, добавьте два стакана сидра или яблочного сока, плотно накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200⁰ духовку на два часа. По истечении времени выньте рульку из духовки, слейте большую часть вытопившейся жидкости, оставив совсем немного на самом дне формы. Рульку слегка охладите, а затем острым ножом по всей поверхности шкуры сделайте неглубокие диагональные надрезы в виде сеточки. Натрите рульку смесью из 2 ст. ложек жидкого меда, 2 ст. ложек горчицы, соли и черного перца по вкусу. Уложите рульку обратно в форму для запекания и верните в разогретую до 200⁰ духовку еще на 30 – 40 минут. Подавайте с тушеной капустой и свежими овощами.

СВИНАЯ РУЛЬКА запеченная в рукаве .Очень вкусно и просто.Свиная рулька предварительно маринуется и запекается в духовке,в рукаве или в фольге.
Для маринада: лавровый лист,базелик,хмели-сунели,куркума,перец черный и красный,чеснок,соль,подсолн. масло.

главное бери большую,чем больше кусок тем больше будешь наслождаться,о да и натри поболее часныком, можно в перемешку с небольшим количеством красного перца!

Рулька мираторг самая лучшая! В меру специй и маринада

Бабушка моя готовит ее вкусно, сразу праздником пахнет

рулька она и есть рулька -на любителя многим у нее запах не нравиться .и ничем его не перебьешь .хотя есть можно когда голодный

чтобы рулька была сочная можно не варить .обмазать специями нашпиговать чесночком потом соус соевый с медом и обязательно в рукав идеально пропекаеться и корочка  изумительная

Сколько всего начиталась. Ммм, как кушать хочется. Побежала готовить

Можно не варить, а сразу запекать предварительно замаринованную в пиве рульку, я делал и так.
Правда там более хлопотно, надо каждые 5-7 минут поливать ее пивом от маринада и переворачивать, чтобы не сохла, и так около двух часов.
В последние десять минут намазать медово-соево-горчичным соусом, чтобы зарумянилась и карамелизовалась.
Ну и рульку надо выбирать покрупнее, чтоб там не одна кость была, а и мясо тоже, килограмма на полтора хотя бы.

А меня вот как то не впечатляет эта рулька, даже на вид она не очень аппетитно выглядит, ну хотя попробовать можно

а я люблю мясо любого приготовления. Ну вот такое Прудах Я бы попробовал. Кстати мясо не только жарить и запекать Можно даже тушить вкусно получается.

Согласен, но просто мы больше любим мясо приготовленное в духовке или на сковороде. а рулька практически варенная получается.

наверное всё делал приготовлении. ведь соблюдая рецепт мной приготовлять одно и тоже блюдо по-разному. нужно попробовать 1 оригинальный шедевр и тогда на него равняться при приготовлении.

Делали рульку с женой в итоге не понравилось. Вкусно, но не наше блюдо. Пиво жалко извели)))

Тоже только сегодня узнал, что такое рулька.
Не самое простое блюдо, но теперь мечтаю сделать и попробовать

Из специй очень хорошо к мясу кинза + кориандр + смесь перцев, обязательно свежемолотые.
Кориандр кстати иногда добавляю в мельницу для перца около четверти объема, этому лайфхаку научил знакомый шеф-повар, очень интересный получается нюанс вкуса.

По-моему принцип приготовления одинаковый. Все дело в специях, которые используются. Я покупаю только натуральные специи у татар. Они мне подбирают сами под нужное мясо.
Ну и конечно же чесночек добавляю. Без него я вообще ничего почти не ем)

Рулька это шикарно. Готовлю следующим образом: слегка обвариваю, чтоб не была жесткой, потом стоит в маринаде из меда, соевого соуса и майонеза, а также различные специи на свой вкус, а еще делаю надрезы чтоб внутри пропиталось и прожарилась лучше, после маринада нашпиговать чесноком и в духовку.

Самый секс отварить рульку в пиве, нашпиговав чесноком, а затем запечь до румяной корочки, обмазав смесью из соевого соуса и меда.
Пиво можно брать любое, пойдет самое дешевое светлое жигулевское.
Темное тоже пойдет, по вкусу.

ps для любителей пошаговых инструкций и видеорецептов гуглить "вепрево колено по-пражски".

Таким образом, люди теперь ленивы даже написать что-то от себя, только в гугл смотрят и копируют все. Я впервые услышал об этом, интересно попробовать.

Ну рулька это не обязательно запеченная в маринаде свиная ляшка, это просто отрубаная свинная ляшка

Рулька это запечённая в маринаде свинная ляшка)
Очень вкусное блюдо, обязательно попробуй)

Я конечно извеняюсь но что такое Рулька? впервые слышу, или это просто замысловатое название нашего обычного блюда

Горчица и мёд- гавные ингадиенты маринада. добавляем туда чеснока и специй  по вкусу, оставляем на ночь мариноваться.
Потом запихиваем в духовку или в мультиварку и всё готово)

Очень вкусная штука получается, если изначально вымочить в воде со специями. Добавить разных пряностей и положить цельный стрючок острого перца. И запечь это все!

и вам ниразу не хотелось узнать как и из чего приготавливают данное блюдо?

как можно есть то, незная квакает оно мукает или гавкает? 

Готовить не умею к сожалению, и рецепт не знаю, но если вижу в меню заведения - обязательно заказываю. Сам люблю данное блюдо.

Варить где то часа полтора, плюс когда вода закипит можно добавить луковицу, лавровый лист, перец и еще какие то специи в воду. Потом высушить подержать в маринаде и в духовку. А чеснок именно в надрезы, только пихаю целые зубчики или напополам.

Я давно хочу себе такое яичко. Кроме "Kamado Joe" существует ещё "Big Green Egg". Делается кажется в америке.

Да я вот тоже наблюдаю за этим процессом и диву даюсь. Прошу от чистого сердца, на основании собственного опыта. Но нет, многие читаю по диагонали.

мда человек попросил "не гугл" , в окончании 1ответ и 38 ссылок ) одни знатаки ёпть

Вот интересный вариант:  https://www.youtube.com/watch?v=eI8sM43sQmM&index=1&list=PLQCYG6lKBuTYmu91HbpMysMcYX-YkMo1G
Там еще у них и "прибор" для приготовления шикарный.

Рулька в духовке - https://delo-vcusa.ru/recept/svinaya-rulka-v-dukhovke/

Рулька в мультиварке - http://multivarenie.ru/meat/rulka-v-multivarke

Варить сколько минут? И сколько в маринаде держите? Я правильно понимаю, прямо в надрезы нашпиговать тёртым чесночком?

Рулька это шикарно. Готовлю следующим образом: слегка обвариваю, чтоб не была жесткой, потом стоит в маринаде из меда, соевого соуса и майонеза, а также различные специи на свой вкус, а еще делаю надрезы чтоб внутри пропиталось и прожарилась лучше, после маринада нашпиговать чесноком и в духовку.

http://ovkuse.ru/search/?searchid=2154271&text=%D1%80%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%B0&web=0#

Появилась возможность брать рульку в чистом виде, т.е. как есть. Раньше брал готовую в виде полуфабриката, уже со специями и т.д., засунул в духовку и через час-полтора жуй.

Вопрос вот в чём, даже совет, к братьям украинцам и знающим, как в домашних условиях приготовить супер вкусно этот окорок. Есть, соль, перец, аджика, горчица, хреновая, яблоко, лимон, капуста, макароны, картошка, чай, сахар.  У меня электодуховка и есть чугунная кастрюля, да и вообще много что есть! Т.е  за чем это пишу, блюдо должно быть простым и доступным, чтобы я не бегал пол дня по городу в поисках всякой заморской куеты! Это важно.

Я прошу тех, кто реально готовил, с чем и как и что при этом достигалось.

Просьба, не оффтопить и не копировать блюда из инета. Я повар "старый", пойму.

Спасибо всем.