Topic: 三大咖啡连锁店冰块英国检出粪便细菌，星巴克称在华有高标准 (Read 162 times)
我們應該在老外的地方開連鎖式豆漿店
6月28日，英国媒体BBC对英国市场上三家最大的咖啡连锁店Costa、星巴克和尼路咖啡（Caffe Nero）的冰饮做了抽样调查，结果显示三家的冰块中均含多种细菌，其中包括来自粪便的细菌。
BBC的消费者调查栏目Watchdog在检测后发现，在三家咖啡连锁店采集的样本中，Costa检出的粪便细菌最多。10个Costa的冰块样本中，有7个含有粪便细菌。而在星巴克和尼路咖啡中，10个样本中有3个检查出了一种粪大肠菌。
英国特许环境卫生协会政策专家Tony Lewis表示，发现的细菌数是“引人担忧的”。他认为，抽查发现的细菌类别可能致病，“这些细菌就不该出现，更何况还这么多。”
BBC报道称，英国Costa表示，已经升级了加工冰块的相关规定，并开始引进新的制冰机器。星巴克和尼路咖啡称正在自己进行内部调查。
但截至发稿前，Costa中国公司尚未针对该事件对澎湃新闻的问询做出回应。
星巴克中国公司则向澎湃新闻表示：“星巴克始终坚持对卓越品质和服务的承诺，把为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料放在首位。在中国，星巴克拥有高标准的质量保证体系，门店的冰块制作和使用均符合国家相关标准。”但其没有阐释“国家相关标准”的具体内容。
中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，菌落总数是判定食品被污染程度的标志，是食品卫生指示性指标，中国国家卫生标准规定食用冰块菌落总数应小于100cfu/g，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群，而致病菌，如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染，粪便大肠菌类则明确提示了样本遭受粪便污染，粪大肠菌是总大肠菌群的一个亚种。
朱毅向澎湃新闻强调，冰块是否可以食用关键在于是否存在致病菌，前述的菌落数量指示的是卫生指标，是否含有致病菌才是安全指标。“不是所有大肠菌群都是致病的，人体内存活着大量细菌，有些细菌是可以与人体和谐共处的，多数大肠杆菌也是不致病的。所以细菌的类别比数量更重要。部分致病性大肠杆菌菌株与婴儿腹泻有关，并可引起成人腹泻或食物中毒。”
朱毅还表示，咖啡连锁店和开餐店所制作冰块中有多少细菌，往往不取决于使用什么水，只要不是中水，即使使用自来水，基本也能符合标准，因为现在国家自来水的菌落标准也是小于100cfu/g。因此要注意的是来自制冰机器的污染，以及操作人员对冰块造成的二次污染。如果不定期对制冰机器进行清洗、消毒，工作人员不小心带入细菌，也可能会导致冰块菌落超标。
BBC的消费者调查栏目Watchdog在检测后发现，在三家咖啡连锁店采集的样本中，Costa检出的粪便细菌最多。10个Costa的冰块样本中，有7个含有粪便细菌。而在星巴克和尼路咖啡中，10个样本中有3个检查出了一种粪大肠菌。
英国特许环境卫生协会政策专家Tony Lewis表示，发现的细菌数是“引人担忧的”。他认为，抽查发现的细菌类别可能致病，“这些细菌就不该出现，更何况还这么多。”
BBC报道称，英国Costa表示，已经升级了加工冰块的相关规定，并开始引进新的制冰机器。星巴克和尼路咖啡称正在自己进行内部调查。
但截至发稿前，Costa中国公司尚未针对该事件对澎湃新闻的问询做出回应。
星巴克中国公司则向澎湃新闻表示：“星巴克始终坚持对卓越品质和服务的承诺，把为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料放在首位。在中国，星巴克拥有高标准的质量保证体系，门店的冰块制作和使用均符合国家相关标准。”但其没有阐释“国家相关标准”的具体内容。
中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，菌落总数是判定食品被污染程度的标志，是食品卫生指示性指标，中国国家卫生标准规定食用冰块菌落总数应小于100cfu/g，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群，而致病菌，如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染，粪便大肠菌类则明确提示了样本遭受粪便污染，粪大肠菌是总大肠菌群的一个亚种。
朱毅向澎湃新闻强调，冰块是否可以食用关键在于是否存在致病菌，前述的菌落数量指示的是卫生指标，是否含有致病菌才是安全指标。“不是所有大肠菌群都是致病的，人体内存活着大量细菌，有些细菌是可以与人体和谐共处的，多数大肠杆菌也是不致病的。所以细菌的类别比数量更重要。部分致病性大肠杆菌菌株与婴儿腹泻有关，并可引起成人腹泻或食物中毒。”
朱毅还表示，咖啡连锁店和开餐店所制作冰块中有多少细菌，往往不取决于使用什么水，只要不是中水，即使使用自来水，基本也能符合标准，因为现在国家自来水的菌落标准也是小于100cfu/g。因此要注意的是来自制冰机器的污染，以及操作人员对冰块造成的二次污染。如果不定期对制冰机器进行清洗、消毒，工作人员不小心带入细菌，也可能会导致冰块菌落超标。
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