Ну тем более, какая компания производит такие кабины?
...
Есть ли опенсорсный софт?
Думаю, сейчас не одна фирма этим занимается, о производителях конкретных кабин не в курсе, но знаю, что, например, Siemens над этим работает.
Быстрое определение размеров обуви и одежды нужно, например, в армии, тюрьмах, везде где есть униформа, спецодежда. Поэтому будут госзаказы однозначно, а это значит, что гарнтирована прибыль от разработки.
Насчет опенсорса подобного сомневаюсь, что он сейчас есть, но со временем возможно что-то будет. Это же комплексные системы, т.е. измерительное оборудование плюс софт.