Topic: 人们为何爱吃辣：杀菌？调节体温还是追求刺激？ (Read 136 times)

辣椒和玉米红薯一样都是从菲律宾经过台湾传播到大陆的，但奇怪的是福建广东浙江这三个最应该最早接触辣椒的省的饮食都不辣，喜欢吃辣的大多是内地交通闭塞的南方多山的省份。他们主要是为了替代过去食盐的缺乏的。

爱吃辣椒的地方都是属于潮湿阴热的地方 辣椒本身有去湿 增加血液流速 平衡身体温度的功能

个人认为生物有自我选择调节身体平衡的功能 比如北方人不喜欢吃辣 是因为他们不需要 而南方人喜欢吃辣是因为他们的身体需要 比如 当你看见香菜有冲动 那么记住 别违背身体的意愿

辣作为一种灼热的疼痛感，会让大脑产生一种机体受伤的概念，以为有痛苦要袭来。这时人体自身就会释放一种止痛物质——内啡肽。内啡肽是人体产生的类似吗啡的物质，所以它也被誉为人体的“天然鸦片”。内啡肽，会让人在吃完辣时形成一种痛并快乐着的奇幻感觉。同样的，喜欢坐过山车等是同样的感觉

　　新浪科技讯 北京时间3月14日消息，据国外媒体报道，世界各地都对辛辣食物有着独特的情愫。泰国菜、墨西哥菜、中餐、印度菜、埃塞俄比亚菜等美食恨不得让你嘴中喷火，却又令人回味无穷。

　　给全世界最辣的辣椒排名次、给令人连连赞叹的美食定高下，是一种常见的消遣方式。但达到一定辣度后，区别其实就不那么明显了。有的辣椒在处理时必须戴上护目镜，还有的有“自杀辣椒”之称，很难说它们到底哪个更辣。

　　使用辣椒的菜肴可谓多种多样，比如用了魔鬼辣椒的印度咖喱肉，以及四川火锅，辣椒在沸腾的肉汤中上下翻滚，汤里煮着鲜嫩可口的肉片和蔬菜。

　　但在你享受这些炽烈的美味时，你也许纳闷过，为何有些菜肴竞相争夺“辣度冠军”的称号，有些菜则几乎一丝辣味也没有呢？

　　这个问题已经困扰了人类学家和食品历史学家一段时间。的确，气候温暖的地区似乎更偏好热辣的食物。而研究发现，这也许与部分辣椒具有抗菌特性有关。

　　在一项针对世界各地烹饪书籍的调查中，研究人员指出：“全年气温（与食物未放入冰箱存储时的腐败率有关）越高，含辣椒的食谱比例、每道食谱中的辣椒数量、使用辣椒的总数、以及使用抗菌能力最强的辣椒数量均会随之增加。”在气候炎热的地区，食物若不放入冰箱储存，便会很快腐败。而辣椒也许有助于延长食品保存时间，或至少让这些食物更容易被人接受。

　　还有一种说法认为，由于大多数人吃了辣椒后都会出汗，吃辣椒可帮助炎热地去的人们出汗降温。汗水蒸发有制冷作用，可有效维持身体热量平衡。但在非常潮湿的气候中，汗出得再多也无济于事，因为空气中水分已经够多了。一项研究显示，运动后喝热水的受试者的体温下降程度的确比喝冷水稍多一些，但只有在湿度低的环境中才有此效果。如果是八月份的泰国，那就别想了。

　　但香料并非热带独有。虽然辣椒原产美洲，但这种“炽热”的口味在15、16世纪被欧洲商人传遍世界各地。其它香料可能不如辣椒那样辣，但它们浓郁的气味亦为菜肴增添了几分风味。几个世纪以来，生姜、黑胡椒和肉桂等东方香料一直在欧洲流传不息。

　　过去，许多菜肴一度对香料青眼独加。比如，一本18世纪的英国烹调书中有多道菜谱运用了大量肉豆蔻和丁香。这是为什么呢？

　　有一种可能性是，如今人们觉得在食物中添加过多香料显得过于俗气。典型的欧洲美食更爱用味道相近的调味料，而不是将一堆味道相冲的调味料混在一起。这可能与17世纪欧洲香料价格大幅下跌有关。一旦大家都用得起香料，美食家们就不再热爱它们了。

　　他们开始将注意力转向更高端的食物，更强调食物原料的天然本味，再佐以适当的香料、使食物的本味更加突出。也许正是这种势利的心态抹去了许多欧洲食物对香料的热情。

　　人类文化在决定香料流行与否中所起的作用的确不容小觑。就像动物一样，我们利用味觉判断某种食物是否安全，一旦我们习惯了某种味道，就会越来越喜爱它。因此，如果某人习惯吃辣之后便爱上了辣味的食物，大可不必吃惊。

　　我们吃辣都是出于个人原因，也许与肾上腺素关系更大，而不是社会地位或口味偏好。吃辣产生的生理反应是口腔中温度感受器被激活的结果。人体会做出与口腔被焚烧时相同的反应，导致流口水、脸红、甚至呕吐等行为。

　　这种强烈的刺激也被视为辣椒吸引力的一部分。并且，特别能吃辣还可成为人们自夸的资本。如今，辣椒的抗菌特性和体温调节功能也许已不再是它们受欢迎的原因。下次吃火锅前，不妨好好想想这点，衷心感谢一下幸运之神的眷顾。