Стоимость же определяется равновесной ценой, которую готовы платить за биток.
Давайте без заумных слов "стоимость определяется равновесной ценой".
Кто тут с кем равновзвешивается? Продавцы с покупателями? Да ну - демагогия это...
У нас есть же великий и могучий русский язык, с помощью которого можно свои мысли выражать просто и ясно.
Текущая цена битка - это столько сколько самый щедрый покупатель готов сейчас за него заплатить. Точка. Никаких других цен нет.
(Тут можно порассуждать об объемах - то есть самый щедрый может не обеспечить нужных объемов, но принципиально это ничего не меняет)