On est bien d'accord le risque 0 n'existe pas pour autant tous les systèmes n'ont pas le même niveau de risque.
Pour le risque d'un état qui fait tomber un échange, si tu te débrouilles bien tu en 30 mn tu déposes tes BTC sur un echange / les vends / déclenche un virement que tu recevras le lendemain, faut vraiment tomber au mauvais moment si l'échange se fait fermer (ce qui est peu probable entre nous).
Poloniex ne fait pas de FIAT mais est considéré comme sérieux par beaucoup il y a pourtant eux une attaque DDoS en début d'année qui a duré 2 jours. Quant au risque d'un état il est peut être faible mais pas a négligé. si l'on met l'aspect possible plus-values sur le bitcoin pourquoi convertie son épargne gardée tout en FIAT est faite confiance aux états non?