por isso as campanhas de assinatura aqui pagam em btc MAS CONVERTIDO em usd na data do pagamento
esse provavelmente é o setup ideal para ambos os lados.
A primeiro campanha que tive pagava tendo como base o BTC.
Mas, o caso relatado no OP é um pouco diferente.
Trata-se de uma start-up, que acordo pagar x em fiat e dar x numa coin qualquer, nunca referindo uma questão cambial.
Por exemplo, imagina que vais trabalhar para uma empresa que diz que o teu ordenado vai ser 1000$/mês + 1 ação da empresa por mês. A empresa começa valorizar no mercado e passado 6 meses, as ações valem 3x mais. E agora, o chefe dizia, que iria deixar de dar 1 ação por mês, apenas de três em três meses. Mas o contrato não foi esse.
Não podes mudar o contrato sem um acordo de ambas as partes.