-Se "svuoto" il wallet e poi lo sovrascrivo con un vecchio backup, torno ad essere ricco o con la sincronizzazione torno a 0?
Se il backup vecchio comprende tutte le private key che hai attualmente hai esattamente gli stessi bitcoin di prima: come già spiegato sul forum, infatti, wallet.dat non contiene bitcoin, ma semplicemente le chiavi che ti autenticano come proprietario di essi.
-E se con la sincronizzazione torno a zero, non serve fare continuamente backup o sbaglio?
Basta che il backup contiene tutti i nuovi address da te generati. (anche se ammetto di non aver capito benissimo cosa intendi)
-E se "svuoto" il wallet e poi lo sovrascrivo con un vecchio backup e lo svuoto nuovamente prima di fare la sincronizzazione?
Come ti dicevo prima, in realtà tu non svuoti il wallet.dat perché sopra non ci sono btc ma solo chiavi private
La sync con la blockchain è necessaria prima di creare nuove transazioni, ergo i btc inviati prima che tale operazione sia stata completata non partiranno.