(ist zwar viel Open Source, aber eben auch manche wichtige Teile der Architektur nicht, vermutlich war Ripple eh nur ein Beispiel einfach nur gewählt weil no-mineable)
Es gibt nicht nur den Server + Client, auch eine Chartingseite, eine Webwallet, API Endpunkte, ein Framework für Gateways, API Bibliotheken etc. Open Source und unter sehr liberalen Lizenzen zu haben:
http://github.com/ripple
Zur Frage an sich:
Man kann entweder Ripple forken (und damit quasi XRP ersetzen) oder den Coin auf Ripple herausbringen. Wenn man sich nicht schon gut mit Ripple auskennt (und besonders mit Infrastruktur - rippled ist NICHT einfach so was, das man locker flockig nebenher laufen lässt, wenn man das auch anderen anbieten will!) würde ich eher Letzteres empfehlen. Ein Ripple Fork wäre aber auch mal interessant...
Ein Mittelding wäre rippled im Standalone-Modus um mal rumzuspielen, dann kann man aber auch gleich Testnet-Bitcoins minen...