Topic: ekşi maya nasıl yaparsınız!! (Read 48 times)

arkadaşlar selam;

dönem dönem bu tarz bilgileri paylaşacağım, çünkü artık zaman evde geleneksel ürünler yapma zamanı. peki neden ekşi mayalı ekmek? bunu bilen var mı? ekşi maya doğal bakterilerin oluşması ile un ve su karışımınızı mayalayan bir doğal fermantasyon dur. fermantasyon süresinin uzun olması Glisemik indeksi düşürür. buda sindirimi daha kolay ve leziz bir ekmek demektir.

ilk olarak ekşi maya yapımı var. sonra ekşi mayalı ekmek yapımını paylaşacağım. sağlıklı günler dilerim.

Önce ekşi maya yapacağımız unumuzu hazırlıyoruz.
%70 beyaz un, %30 Çavdar unu
Bu karısımı miks ediyoruz. Bu bizim mayamiz olusana kadarki kullanim oranlarimiz. Bu mikse ortak dil "un" tabirini kullanacağım. Olusan ekşi mayayada "starter" diyecegim. Belirttigim miktar harici kalan starteri atabilirsiniz.


1.Gün
30 gr un
30 gr su
Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.

2.Gün
1.gun hazirlanan karisim yeni bir kaba alinir.
Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak
İlave 2.gunde besleme yapmiyoruz.

3.Gün
20 gr un
20 gr su
20 gr starter(1. Gun hazirlanan karisimin adi, diger gunlerde beslediğimiz ekşi mayamiz yani.)
Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.

4.Gün sabah
20 gr un
20 gr su
20 gr starter
Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.

4.Gün akşam
16 gr un
16 gr su
16 gr starter
Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.

5.Gün sabah
15 gr un
15 gr su
15 gr starter
Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.

5.Gün Akşam
16 gr un
16 gr su
16 gr starter
Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.

6.Gün sabah
15 gr un
15 gr su
15 gr starter
Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.

6.Gün aksam
15 gr un
15 gr su
15 gr starter
Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.

7.Gün sabah
15 gr un
15 gr su
15 gr starter
Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.

7.Gün aksam
15 gr un
15 gr su
15 gr starter
Agzi bez kumas ve paket lastleri ile kapatalacak.

8.Gun sabah
15 gr un
15 gr su
15 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.


8.Gun akşam
15 gr un
15 gr su
15 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.


9.Gün sabah
15 gr un
15 gr su
15 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

9.Gün akşam
16 gr un
16 gr su
8 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

10.Gün sabah
16 gr un
16 gr su
8 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

10.Gün akşam
15 gr un
15 gr su
5 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

11.Gün sabah
20 gr un
20 gr su
5 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

11.Gün akşam
25 gr un
25 gr su
5 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

12.Gün sabah
25 gr un
25 gr su
5 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

Artik ekşi mayamizi %90 beyaz un, %10 cavdar unu ile yapacagimiz miks karisimi ile besliyoruz.
⬇️⬇️⬇️

12.Gün akşam
20 gr un
20 gr su
5 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

13.Gün sabah
25 gr un
25 gr su
5 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

13.Gün akşam
25 gr un
25 gr su
5 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

14.Gün sabah
16 gr un
16 gr su
8 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

14.Gün öğleden sonra
16 gr un
16 gr su
8 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.

14.Gün akşam
50 gr un
50 gr su
10 gr starter
Agzi kavanoz kapağı ile kapatilir.