Ekşi mayalı ekmek, hamurun doğal olarak oluşan laktobasiller ve maya bakterileri kullanılarak fermente edilmesiyle yapılır. Ekşi mayalı ekmek, laktobasil tarafından üretilen laktik asit nedeniyle, ekmek mayası ile yapılan ekmeklerden daha ekşi bir tada ve daha iyi doğal özelliklere sahiptir.
Ayrıca dilerseniz ekşi mayanızın tadına hakim olabilirsiniz. Nasıl? Meyvelerden elde edilen doğal fermentasyonlarla.
Örneğin, kavanozunuza yarım dilimlenmiş elma koyun. Kavanozun 4/3'ü dolacak şekilde su ekleyin. Ağzınızı ince bir bezle kapatın. Asit tamamen çıkana kadar 1 hafta boyunca her gün karıştırın. Gaz çıkışı tamamen kesildiğinde ortaya çıkan sıvı ph 4< olmalıdır. Bu sıvı ile ekşi maya yapın.
Çoğaltarak ekmeklerinizde kullanabilirsiniz. Bunu istediğiniz meyve ile yapabilirsiniz.
Topic: Ekşi mayalı ekmek!!! (Read 87 times)
Jump to: