In effetti il discorso è più adatto ai venditori che agli escrow. Non penso si guadagni granchè come escrow (ma non si rischia neanche). È importante però che fare l'escrow non sia solo un modo per guadagnare una buona reputazione da "spendere" poi nel momento più opportuno.
Delle fee molto basse versate sull'indirizzo pubblico dell'escrow permetterebbero anche di tener traccia in modo automatico dei feedback (ma poi sorgerebbero problemi di privacy dei clienti) e di migliorare la sua reputazione. Sono sempre degli interessi maturati.
Poi non è che uno sarebbe obbligato a tenere fermi i btc, diciamo che se inizia a tirarne via "troppi" inizierebbe a destare qualche sospetto nei suoi clienti potenziali, nulla di più.