Topic: Mantar Sevenler / sevmeyenler - yaban ve kültür mantarları. (Read 253 times)

Mantar bana doku olarak çok garip geldiği için yemedim yıllarca yeni yeni yiyorum dışarda pizzalara makarnaya koydukları için alıştım, ama şimdiden aramız bayağı iyi mantarla:D Hatta evde kremalı mantarlı fettuccine yaptım bir kaç defa çok başarılı oluyor, çok tarif pişirme yöntemi ya da nelerde kullanabileceğimi bilmediğim için çeşitlendiremedim henüz. Yukarıda yazılanları okuduktan sonra bir ürküttü ama bu mantar olayı beni, epey zehirlileri de varmış. Ben hep marketten paketli ya da pazardan alıyorum hiç kendim toplamadım yine de aldığım şeye dikkat ederim bundan sonra. Sonumuz şu İstanbuldaki ıspanak diye yedikleri ottan zehirlenenler gibi olmasın

Valla bunlar çok ayrıntılı güzel bilgiler, kendi adıma çok faydalandım bu konudan teşekkürler.

Mantar bio çeşitliliği en yüksek olan türlerden, çok önemli bir gıda aslında. Kültür mantarında olduğu gibi nerdeyse endüstriel üretime indirgenmiş versiyonlar bence de tercih edilmemeli,

köy pazarları aklımda, Türkiye'de müthiş mantarlar var şehirdeki tüketici bilinçsiz olduğu için ve böyle organik değeri yüksek ürünleri talep etmediği için asgari müştereğe hitap eden en ucuz maliyetli ne varsa onu çakıyorlar... Bir de ekonomik gerçeklerden dolayı gerçekten cazip ürünleri olduğu gibi yurt dışı pazarına ihraç ediyorlar...

mantar bitki değil ki güneşe ihtiyaç duysun? liseden kalma bilgilerden aklımda kalan bu benim
çevremde bulabildiğim tek mantar türü şapkalı kültür mantarı. arada sırada istiridye mantarı da geliyor pazara ama nedense ben istiridye mantarını yiyemedim. etli kütür kütür bişey. beyaz kültür mantarı gerek tavuk sote gerek mangalda pişirip tüketmeyi çok severim.
özellikle mangalda ters çevirip şapkası üzerinde pişer üzerine de dilim kaşar ile kapatırsın tadı efsane olur içindeki özsuyunu da kaybetmez kaşarı ayrı kendi ayrı suyu ayrı güzel olur

Bence yemeği kimin elinden yediğiniz önemli. Mantar yemem sevmem, bir zamanlar öğrenciyken mahalleden yaşlı bir teyze iftara davet etti gittik. Çorbaları içtik, ana yemek bir geldi mantar dolu bir tabak. Öldüm dedim, yemesem olmaz çok büyük ayıp. Başladım ufaktan almaya sonra ikinci tabağı istedim. Hala mantar yemiyorum ama o gün yediğim mantarın tadı damağımdadır hala.

Kültür mantarını tüketmesek bile olur aslında. Bütün mantar çeşitleri nemli ortam-güneş ışığı isterken kültür mantarı için güneş ışığı şartı yoktur yani eğer elinizde kompost, misel varsa koyun yoğurt kovasına atın odanın bir kenarına yetişir. Ben kültür mantarının içerisinde bir vitamin olduğunu düşünmüyorum.

Kültür mantarı bilmediğiniz yerlerden aldığınız zaman büyük risk içerir çünkü kompost hazırlaması ve oranları çok önemlidir. kompost ayarı, kilo, sterilizasyon, olmasa bile emin olun mantar çıkıyor ama ne derece sağlıklı orası tartışılır. Kültür mantarının asıl kompostu at gübresinden elde edilir ve en kaliteli mantar bu gübreden çıkar ama at gübresinin pahalı olması ve zor bulunur olmasından dolayı kompost saman içerisine konulan bazı maddeler şunlardır ; Amonyum nitrat, amonyum sülfat.

Karadeniz insanını mantar heyecanlandırır. bu hafta Fesleğen mantarı(italyanların meşhur porçini mantarı) bulup yeme fırsatım oldu gerçekten mantar konusunda tüm düşüncelerim değişti daha önce kurutulmuşu yemişliğim vardı ama taze olarak ilk kez tükettim efsane diyebilirim. Köy pazarlarında eğer sap kısmı geniş ve kısa, şapka kısmı büyük ve kahverengi bir mantar görürseniz mutlaka alın deneyin.

Dikkatli olun bu zamanda ıspanak tan bile bir sürü zehirlenen kişi varmış. Ispanağa  benzer bir bitki karışmış milleti o zehirlemis  galiba. Mantar olayında da dikkatli olmakta fayda var. En iyisi bu zaman da kültür mantarı gibi gözüküyor.

Karadenizliyim ve mantardan çok iyi anlarım. Yalnız çok dikkat edilmesi gereken bir olay. Zehirli olanlar birbirlerine çok benzer. Özellikle kanlıca adi verilen kırmızı mantara a benzeyen çok zehirli mantarlar mevcut. Mantarın her şeyi yapılabilir.Mantısı, böreği , yumurtalı mantar, köz ateşinde....offfff böyle közde pişerken sulanır. o suyu içeceksin. nasıl lezzetlidir. bak anlatırken nasıl canım çekti kerndi kendime. Kültür mantar ı nı söylemiyorum bile.Neredeyse evde yetiştirecekler onu.

Ayrıca ilaç yapımında da kullanılan mantarlar var .mesela bizde ayı manyat ı dediğimiz mantarlar.iSmiyle müsemma kocaman alt kısmında sünger gibi bi kısım olur. Yine kanlıca ya benzeyen bi mantar daha vardır ilaç yapımında kullanılan .fakat rengi biraz daha krem rengi gibidir.

@bobita Üstad bence insan yememekten açlıktan çok, yeme içmeden korkmalı. Öyle zayıf sayılmam 😎 Kıtlık yokluk durumunda kriterler zayıflayabilir diye düşünüyorum ama o zamana kadar hayatta kalmak, sağlıklı dengeli beslenmek yerine insanlar tercihleriyle yaşayacak gibi. Kim bilir bu da doğal bir durum olabilir belki vücut kendini bu şekilde ayakta tutuyor. Bu konuda ayrıntılı bir çalışma yapılabilir aslında

Ama CTRLX "biraz sınırlı anlamda" sevmediklerini yemeyeceğinden bahsediyor, senin söylediğinden anladığım ise farklı, oldukça dar olduğu izlenimine kapıldığım bir liste dışındaki hiçbir şeyi yememek/yiyememek gibi geldi bana ve eğer doğru anladıysam tehlikeli bir durum bu. Hem beslenebilme anlamında söylüyorum, hem de psikolojik anlamda çünkü yaş ilerledikçe (yaşlılıktan bahsetmiyorum) kriterlerin iyice katılaşacak ve muhtemelen o liste daha da ufalacak.

Sebebi psikolojik @bobita hocam sanırım
Kendimi "bunu yersen kusarsın" diye şartlandırıyorum. Dünyanın en pahalı en görkemli yemeğini kafama silah dayasalar yiyemem. Ctrlx hocam da bahsetmiş biraz, yakın şeyler birbirine

Öyy mantar yemek mi ya?

Genel olarak bende ete benzeyen yiyecekleri sevmiyorum. Et gibi duruyor bu tarz şeyler ama yerken fark ediyor insan. Bir kaç travma yaşadım herhalde ondan dolayı olabilir. Mesela ciğer de sevmem çünkü ete benziyor ama yeyince farklı bir şey olduğunu anlıyorsunuz. Bir yaştan sonra insan yiyemiyor farklı şeyler @Wolwoo'nun dediği gibi. Bamya da yiyemiyorum mesela, yiyenler hayranı ama tüylü bir şey sonuçta

Sebep?

yok usta yemiyorum-yemedim "askere git paşa paşa yersin herşeyi" dediler yine yemedim. dışarda da pek yiyemem, "zıhhımın kökünü yi" dirler ya ahan da öyle bir durum
ekmağnan yi ekmağnan

Ben küçükken mantardan zehirlenen insanların haberleri çıkıyordu sürekli. Hatta 4-5 yaşındayken mantı yedirmek istemişlerdi bana ve ben zehirlenirim diye yememistim. Diğer herkesin de kafasıni sikmistim o yaşta. Hala anlatırlar "o zamandan belliymiş beyinsiz olacagin" diye

Başlığı görünce aklıma yine bu geldi. Mantarlar çok güzel gözüküyor ama ben tirsarim. O yüzden zaman gibi mantarları marketten alıyorum.  Güven meselesi onemli de ben onu aramak gibi. Çocukluk travmaları.

@wolwoo reyiz, sen şimdi beyin yemiyorsun yani. Hatta kokoreç:s

yeni şeyler tatmayı bırakalı çok oldu
mantar yemem + pırasa-kereviz-ıspanak-balık (tüm deniz ürünleri)-et (birkaç çeşit hariç)-brokoli-pişmiş soğan-sakatat da yemedim yemem ama çok güzel olduğunu söylerler
aslında yediklerimin (kısa bir liste) dışında hiçbir şey yemem   5* otelde açık büfede aç kaldığım oldu, o derece

Trüf mantarı dünyaca ünlü ve çok zor bulunup, dünyada bulmakta usta hayvan olan domuzun bunun kokusunu alır almaz yemeye başladığı için elinden çok zor kurtarılarak elde edildiğinden fiyatının çok yüksek olduğu ifade ediliyor

Türkiye'de köpeklerin eğitilmesi bu konuda bize bir avantaj sağlamış,

bir de köygöçüren mantarı var Türkiye'de de bulunan dünyadaki en ölümcül mantar türü "Death Cap" diye de geçiyor, buna çok dikkat arkadaşlar.

hayatta kültür mantarı harici birşey yemedim. bu işten acayip korkuyorum . çok yakın arkadaşlarım var ama yine de tırsıyorum. galiba bu lezzetleri yiyemeden öleceğim

Muhtemelen Bahsettiğiniz Trüf mantarı kilosu 2-5bin euro arasında ufak 50ml cam kavanozlarda satılır genelde siyah ve petekli bir dokusu vardır... şarap yanında ve makarna soslarında kullanılır. Bu mantarın bir diğer özelliği köpekler tarafından bulunuyor yani köpeklere daha kolay tespit edildiği için köpekler özel olarak eğitiliyor.

Bununla ilgili bir video : https://youtu.be/2PpqD3fVqRk?t=116 Ayhan Sicimoğlu

@PHI1618 Domalan mantarını çok duymuştum ama nasıl çıkarıldığını bilmiyordum bulması gerçekten zahmetliymiş. Eminim çok lezzetlidir.

Mantar sevilmez mi hiç. Bizim elimize geçmiyor böyle direk toplayıp pişirelim. Kültür mantarı ile idare ediyoruz genelde. Ama bakıcam bulabilirsem bunlardan da deniycem en kısa sürede. Bol soğanlı sote olacak.

Ben o derneğe üye değilim, normalde mantar pek yemem, bu işler biraz da alışkanlık, çünkü eskiden alışmamış olunca pek de de yenmiyor ama geçenlerde bir yerde mantar ikram ettiler fransızca bir ismi vardı, toprağın altından çıkarıyorlar sonra dinlendiriyorlar. İlk başta çekinerek yedim sonrasında oldukça lezzetli buldum. İleride daha farklı çeşit mantarlar ya da mantarlı yemekler deneyeceğim.

 Severim

Toplama işi ciddi riskli. Bir zamanlar bu toplayıpta mantar yiyenler haberlere konu oluyordu. En güzeli illaki can çektiyse pazardan almak.
Bu kültür mantarciligi ile de uzun vade uğraşanların hastalandığını duydum. Mantar sporlanma yaptığı için galiba hastalık yapıyor deniyor. O da ayrı bir problem

ohhh sezon başladı tabi. kanlıca efsanedir ama. topraktan elinle koparacaksın ama o zevki yaşayacaksın.

https://yemek.com/mantar-yemekleri/

https://www.nefisyemektarifleri.com/tag/mantar/


herkese afiyet olsun. 

Mantar konusunda uzman değilseniz toplamanızı tavsiye etmem, bildiğimiz kültür mantarına benzeyen ve ölümcül olan mantar bile var. Yanyana koysam çoğu kişi ayırt edemez.
Kanlıca ve kuzu göbeği gercektende lezzetli mantarlar ama ben sahsen korkuyorum.

Her türünü severim ama bulmak mesele. Karadeniz insanı için kolay tabi ama biz çarşıda pazarda satılan kültür ve istiridye mantarı hariç göremiyoruz pek
Bizim burda ilkbaharda keme -bir başka ve acayip ismi "domalan"- isimli bir mantar var. Patates gibi toprağın altında yetişiyor ve kazıp çıkarmak gerekiyor. Efsane bir lezzete sahip.
http://www.ugurlulargida.com/keme-domalan-mantari/
http://www.hurriyet.com.tr/lezizz/galeri-mart-ve-nisan-aylarinin-vazgecilmez-kebabi-keme-41139559

İçanadolu doğu anadolu gibi karasal iklim olan yerlerde oluyor bildiğim kadarıyla. Yılda sadece 1 ay 40 gün kadar çıkıyor. Genelde az olduğu için fiyatı da oldukça yüksek. Geçen sezon 180-200 tl'yi görmüştü yanlış hatırlamıyorsam.
Sanırım bir tür trüf mantarı bu keme.

bende karadenizliyim hocam..

bizim buralardan ziyade yaylalarımızda olan bir mantar türü var aşırı lezzetlidir. evelek adı
https://www.google.com/search?q=evelek&safe=strict&sxsrf=ACYBGNS0I-HqrHNrQ-1oKEt111VHizxbVA:1572193090631&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj4s73V67zlAhWLC-wKHSHNBcgQ_AUIEigB&biw=1920&bih=911

Öncelikle belirteyim karadenizliyim orman mantarlarını çok severim. Sonbaharın gelmesiyle birlikte ormanlarımızda bol bol lezzetli mantarları bulabiliyoruz. bugün sabah 9 öğlen 13 arasında bir arkadaşımla birlikte keşife çıktık ama yağmursuz bir ay geçirmemiz sebebiyle mantar bulamadık. bir kaç gün yağmur olursa ve ardından güneş açarsa güzel mantar bulabiliriz diye düşünüyorum. Sizin veya ailenizden birilenin toplayıp yediği mantarlar var mı?

İstanbul Fatih ormanı civarında bulabileceğiniz mantar çeşitleri. (Görseller bana ait değil, google üzerinden bulduğum fotoğraflardır)

1 - Kanlıca --Yöresel isimleri : Çıntar, Çintar, Melki, Çam melkisi

Yine kanlıca mantarı iki çeşiti vardır Fotoğrafta gördüğünüz renk en sık karşılaşılan çeşitidir ama bunun alt kısmının bordo olanı vardır asıl lezzetli ve değerli olanı budur.


Kanlıca mantarı çam ağaçlarının altında biriken pür(çam ağacı iğnesi) altında olur ve hafif şişkinlik yapan toprak ile pür arasında kalır. düz bir yerde bile olsanız görmeniz mümkün değil mutlaka yanınızda tırmık ve benzeri bir alet olması gerekir.


Sezonluk olarak mantarın kilo fiyatı değişken. Çok bol bulunabilen bir sezonda 10-20 TL olabilirken zar zor bulduğunuz dönemlerde kilosu 50-60 TL arasında değişir. şu an semt pazarlarında ve bahçeköy, kemerburgaz civarında 35 TL kilo fiyatı.

Kanlıca mantarı faydaları : http://www.milliyet.com.tr/pembenar/kanlica-mantarinin-faydalari-2760328

Bulabileceğiniz noktalar : Çam ağaçları altı, köknar ağacı altı ve çimenlik bölgelerde çalılara yakın olan yerler.

Tereyağı, soğan ile kavurması müthiş olur, üzerine kaşar rendeleyip fırına koyarsanız yine güzel olur bulduğunuz yerde iki ateş yakıp közlerseniz harika olur .)


2 - Şemsiye mantarı :

Adından anlaşılacağı üzere ince bir gövdesi ve üzeri kahverengi pütürlü bir şapkası vardır ve oldukça geniştir. Genel olarak inek, keçi ve benzeri hayvanların otladığı sahalarda ve insanların bitkileri ezmediği bölgelerde olur. çok narindir yerinden çıkarmaya uğraşmadan bıçakla kesilmelidir. Soğan, tereyağı ile kavurması harika olur.




Aslında çok fazla mantar çeşiti var ama yenilebilir ve lezzetli olan mantarları yazdım. Yine ülkemizde nadir bulunan Trüf, Kuzugöbeği ve Fesleğen mantarları bulunmaktadır. özellikle kuzu göbeği mantarını toplaması zahmetlidir ama kilo fiyatı 80TL den 800 TL ye kadar çıkmaktadır.

Kuzu Göbeği;

yine önemli uyarı yanınızda veya ailenizde mantardan anlayan birisi yoksa toplamanız ve tüketmenizi önermem çünkü gerçekten çok tehlikeli iş.


Bugün mantar toplayamadım ama kocayemiş (dağ çileği) topladım ve yedim. Şöyle fotoğrafını paylaşayım.