Infelizmente ficaram entre uma hipotese e um possível bug!
L.
Gastei mais uns 3 dias tentando resolver o problema e sinceramente não consegui.
O certificado passou sem erros por todos os sites de teste que encontrei. (exemplo: http://www.secure128.com/resource/ssl-certificate-installation-checker.aspx)
Verifiquei inúmeros blogs e não achei nenhuma solução para questão.
Até que se encontre, tenho de assumir que o nosso certificado não é compatível com Apple.
Qualquer dica é bem vinda.
L.
Atenção amigos maçãeiros: IT'S WORKING NOW
"Muito muito muito obrigado!" --steve jobs