Talvez o ETH teve o impacto que teve, porque surgiu numa altura em que estava a mudar a mineração BTC, de GPU para ASIC. Então, muitos simplesmente direcionaram as suas GPUs para o ETH, mesmo que isso não desse lucro.
Neste momento o setor já esta muito explorado nesse campo.
Depende muito do surgimento de uma nova moeda que seja inovadora em algum aspecto e também faça questão de manter uma base de mineradores via gpu. A ultima ocorrência foi com Kaspa mas eles não mantiveram interesse em ser ASIC resistente e hoje é dominada por ASICS. Hoje até que existem soluções inovadoras para algoritmos com resistência ASIC mas eu tenho a impressão que os devs até preferem usar os algoritmos dominados por ASIC pois consideram um publico minerador mais especializado.
Mas é curioso pois a mineração via CPU ainda existe e vem tendo uns picos de rentabilidade de tempos em tempos.