Como ya han dicho varios compañeros esto va a gustos...
Yo personalmente suelo usar el DEX de Waves, Bitshares y Bisq ahora bien el problema con estos exchanges descentralizados normalmente suele ser el volumen que a poco que muevas volumen el precio de la moneda en cuestión varía sustancialmente, así que cuando usar estos no es una opción:
Para FIAT Kraken y Coinbase, aunque como bien dicen Kraken lleva una temporada funcionando bastante mal.
Para altcoin Binance y Bittrex (y de nuevo como han comentado Bittrex ahora requiere verificación por lo que hay que tenerlo en cuenta) y otros exchanges con menos volumen como por ejemplo Cryptopia. Poloniex lo usé durante una temporada pero al final me decanté por Bittrex.
Muchas gracias, excelente explicación en verdad me has aclarado muchas cosas!!