Você pode usar um serviço como o Coinbase Commerce[1] e converter esses BTC em moeda fiduciária na hora, ou no final do dia por exemplo, fugindo assim da volatilidade..
Deve ter outro serviços brasileiros que trabalham da mesma forma, antigamente tinha o Braziliex Pay porém a exchange encerrou as suas atividades.
Porém acho mais fácil como é feito hoje: quem converte é o usuário, quando necessário..
[1] https://commerce.coinbase.com/?lang=pt
Se não me engano, a AlterBank oferece um serviços semelhantes nesse quesito de pagar e efetuar a conversão no mesmo instante. Assim, o consumidor passa o cartão e a conversão é feita automaticamente
[/quote]
No Alter a conversão de bitcoin para real e vice-versa é feita manualmente.