Gibt diverse Möglichkeiten. In der Regel werden aber tatsächlich nur Coins auf Hotwallets geklaut.
- Meine mal gelesen zu haben, dass ein Hacker es geschafft hat ein Email Passwörter von hochrangigen Angestellten einer Börse zu bekommen und damit hat er es dann geschafft diverse Leute zu überzeugen, ihm Daten oder direkt Coins zukommen zu lassen, mit denen er dann abhauen konnte.
- Oder auf binance sind es tatsächlich zugangsdaten zu den Accounts von Nutzern gewesen. Nutzer sind wohl auf "Phishing Mails" reingefallen und haben dem Hacker damit LoginDaten bzw API Keys zugespielt. Diese hatte der Hacker dann gesammelt und bei allen Accounts mithilfe der API dann gleichzeitig zugeschlagen. Wobei er wohl dennoch nichts auszahlen lassen konnte, er konnte lediglich mit allen Accounts Trades machen und dadurch aber dennoch praktisch das Geld auf einen eigenen Account rüber traden und hätte es sich auszahlen können, wenn binance nicht schnell reagiert hätte.
Wie genau die Hacks bei MtGox oder Bitfinex mal passiert sind, weiß ich nicht, aber sicherlich auch dort "nur" das Hotwallet.
Es ist aber für dich mit Euros auf dem Exchange meistens egal, ob du Coins oder Euro dort hast. Denn wenn die Börse Pleite geht, ist entweder eh alles weg (zb weil die betreiber abtauchen, so bei einem altcoin exchange namens Mintpal passiert), oder aber die restlichen Vermögenswerte werden aufgeteilt, bzw es wird ein Haircut gemacht, wodurch der Verlust einfach auf alle Balances und allen Usern verteilt wird (dies natürlich nur, wenn die Börse "schuld" war. Wenn ein einzelner User seine LoginDaten dämlicherweise weitergegeben hat, dann hat er den Verlust natürlich als einziger)
Also ja, ein bisschen sicherer ist es Euros als Coins zu haben, denn diese kann ein Hacker nicht direkt auszahlen. Aber entweder durch Haircuts, oder wenn dein Account direkt gehackt wird und der Hacker die Euros einfach in Coins umtauscht, hilft das auch nicht viel.
edit:
wie es jetzt nun bei Mtgox kommt, weiß ich ehrlich gesagt nicht. Manche behaupten wohl, dass die Euro Gläubiger komplett ausbezahlt werden, aber das glaub ich nicht. Vermutlich ists auch ein Haircut, also jeder verliert in Euro umgeerechnet denselben Betrag. Aber 100% geklärt ist das wohl immernoch nicht, soviele Jahre danach