Схлопнутся только отдельные алгоритмы
Реальное появление полноценных квантовых компьютеров (назовёт этот момент "квантовым скачком") только подстегнёт разработку квантовоустойчивых алгоритмов. Думаю, не стоит делать из квантовых компьютеров некую вундервафлю, которая всех победит. Касательно Биткоина и его устойчивости, насколько я помню там используется алгоритм, который как раз таки уязвим перед "квантовой атакой". С другой стороны, для его замены на что-то более современное и продвинутое достаточно будет одного форка (может быть даже всего лишь софт-форка)