Il primo motivo, è che se usassi sempre lo stesso indirizzi, tutti potrebbero sapere tutti i soldi che hai ricevuto.
L'altro motivo è che se ogni volta che usi quell'indirizzo viene fatta una firma con la corrispettiva chiave privata, e questo potrebbe mette a rischio un eventuale crack della chiave con futuri ipotetici processori di potenza di gran lunga maggiore rispetto a quella attuale.
Se un wallet non si comporta seguendo questa linea, cioè cambiando sempre indirizzo, probabilmente è un pessimo wallet. (o un wallet per esperti, dove viene richiesta un'azione manuale ogni volta da parte dell'utente)