Ну конечно интерес есть, особенно в свете возможных актуализаций продаж токен-аккаунтов. В таких случаях снять с продавца деньги нельзя, значит нужно только с покупателя комиссию брать. И да - до 1% адекватно в пользу гаранта (для BTC, в случае фиата процент мог бы быть выше).
Начну с % - 1% на малых сделках не интересен...Просто сотрешся на транзакциях
Сейчас работаю с 5% в базе, если суммы более менее значительные (5BTC+), тогда обсуждается индивидуально. Платить могут 50%\50% или ктото один берет на себя все затраты - как правило это сделки по передаче аккаунтов и т.п. Если сделки по обмену крипт - нередко платят обе стороны в валюте отдачи, т.к. рискуют "живыми деньгами" 
