1. Wie kann ich, wenn ich einmal die paar hundert GB Datei runtergeladen habe, diese in € eintauschen?
Nun, die GB wird dir niemand in Euros tauschen. Aber die Bitcoins. Das machst du, indem du die Coins einfach an jemanden sendest, der dir dafür Euro gibt. Dafür gibt es auch Exchanges wie Bitcoin.de oder kraken.com oder so.
2. Wie komme ich während des Downloads an die genannten Infos ran?
Du kannst dir bei Core "Empfangsadressen" anzeigen lassen. Im einfachsten Fall ist das eine einzige. Je nachdem wie viel du damals mir der Wallet gemacht hast, sind das entsprechend mehr. Die Daten/Coins von vor 7 Jahren sollten schnell (Minuten bis wenige Stunden) in der Wallet auftauchen. Bis dahin kannst du die einzelnen Empfangsadressen schonmal in einem blockexplorer wie "blockchain.info" eingeben und siehst dort eine "Endgültige Balance". Das ist das aktuelle Guthaben der Adresse. Wenn deine Software dann synchron ist, steht es die auch zur Verfügung.
Muss ich vor dem Download irgendwelche Sicherheitsvorkehrungen treffen.
Nun, egal, was du im Bitcoin-Universum tust, du solltest schon eine gesunde Vorsicht walten lassen und einen "ordentlichen" und sauberen PC haben.
Für Bitcoin Core und die heruntergeladene Blockchain muss normalerweise nichts besonderes getan werden außer darauf zu achten, dass die Quelle der Software bitcoin.org ist.
Je nach zu erwartendem Guthaben kann man seine Sicherheitsvorkehrungen natürlich noch (deutlich) erweitern. Auch Offline-Verwaltung der Coins ist ab eines gewissen Guthabens sicher keine schlechte Idee.
Die Wallet.dat war jetzt all die Jahre save offline auf dem Stick
Hier solltest du die größte Vorsicht walten lassen. Ist die Wallet zerstört, sind die Coins weg. Ist es verschlüsselt und du kennst das PW nicht mehr, sind die Coins weg.
Gerät sie in falsche Hände (Leichtsinn oder "Probleme" mit dem PC) sind die Coins weg.
Der Aufwand, der hier (sinnvoll) zu leisten ist, ist meiner Meinung nach Abhängig vom Inahlt der Wallet.
Bei max. 1BTC würde ICH einfach Core installieren, die Wallet hinpacken, selbige vorher kopieren und die Coins wegüberweisen.
Bei angenommen 1000BTC würde ich das alles offline machen mit einem neuen PC (selbiger sollte dann drin sein *g*).