Franchise sistemiyle çalışan kahve zincirlerinin büyük ölçüde çöp olduğuna kesinlikle katılıyorum, Starbucks kahvenin McDonalds'ı gibi her yerde aynı tadı tutturmak için en asgari müştereğe iniyor, endüstriel sistemle üretilmiş yanık kahveyi
şeker ve çeşitli aromalı şuruplarla karıştırıp sentetik bir içecek sunuyor, kahve demek bile hata olur ona. Kahve diye satılan Nestle vs gibi uluslararası şirketlerin de hazır ürünleri aynı derece kalitesiz ve sentetik, süpermarketlerde satılan hazır kahvelerden uzak durun, filtre kahve / kartuşlu kahve vs'nin de çok büyük çoğunluğu bu gruba dahil.
Kahve 2000 yıl öncesinde bile izlerine rastlanan bir içecektir ve sıcak su, buhar ve kimyasal reaksiyon göstermeyecek malzemelerden (seramik, çelik, cam gibi) başka hiçbirşey temas etmeden içime hazırlanması gerekir. 3. dalga kahve akımıyla birlikte endüstrielleşmiş kahve gözden düştü, doğal yöntemler şaha kalktı diyebiliriz...
3. dalgaya örnek olarak Kadıköy'de Coffee Manifesto'yu şiddetle tavsiye ederim, Malawi çekirdekleri harikaydı fakat köyden getirdikleri için nadiren bulunabiliyor, bir kez daha vurgulayalım hasadın yapıldığı yüksek irtifalı yerden satışa en doğal ve en hızlı yöntemle ulaştırabilen üretici kahvede başı çeker.
Topic: Filtre Kahve Önerisi - page 2. (Read 470 times)
Kahve kültürüm yoktur, normalde de çok kahve tüketmezdim ama son 5 senedir filtre kahveye sardım. Evde iş yerinde basit bir filtre kahve makinem de var.
Yine kültürüm yok ama, şu iyidir şu kötüdür diyemem. Bulduğumu içiyorum, kimisi güzel kimisi tırt.
Yalnız geçenlerde arkadaş şundan demlemiş, baya hoşuma gitti. İlk fırsatta alacağım;
Yine kültürüm yok ama, şu iyidir şu kötüdür diyemem. Bulduğumu içiyorum, kimisi güzel kimisi tırt.
Yalnız geçenlerde arkadaş şundan demlemiş, baya hoşuma gitti. İlk fırsatta alacağım;
türk kahvesiyle arası iyi olanlar türk kahvesi çekirdeklerini(yemen çekirdekleri) french press için çektirip deneyebilir. Telvesiz bi şekilde türk kahvesi içmenin zevki bi ayrı oluyor. Bi de kahve dünyasında satılan karamelli filtre kahveler var(kaliteli bi şey değil). onunla türk kahvesi için çektirdiğinizi karıştırırsanız aromalı güzel bi kahve elde edebilirsiniz.
Benim ilgi ve bilgi alanım olan bir konum açılmış, daha da susmam gayri. 
Hemen şöyle bir açılış yapayım, Starbucks=Çöp
Nedenleri: Bunun için kahve ve hazırlama konusunda biraz bilgi sahibi olmak gerekiyor, amaca göre farklı seviyelerde kavrulan kahve çekirdeğinin (ÖĞÜTÜLMEMİŞ) cinsine göre değişmekle birlikte raf ömrü ortalama bir aydır, çekirdeğin türüne göre biraz daha uzun veya kısa olabilir, ama ortalama değer budur diyebiliriz.
Öğütülmüş kahvenin ise espresso tabanlı kahvelerde 1-2 dakika, filtre, V60, french press gibi (kısaca demleme diyoruz) yöntemlerde en fazla yarım saat içinde (tavsiye edilmez) kullanılması gerekir, aksi taktirde vasfını, içim özelliklerini yitirir.
Starbucksın (ve benzerlerinin) toplu kavurma merkezleri vardır, orada kavrulan çekirdekler şubelere gönderilir ve bazen 1 yıla kadar ama en az 4-5 ay kullanılır (sirkülasyonu çok yüksek birkaç istisnai şube hariç, oralarda çabuk tüketildiği için 2-3 aylık kahve şansı olabilir). Öyle bayat bir kahvede de aşina olanın çok kolayca farkedeceği aroma kaybı ve hoş olmayan bir tat oluşur.
İşte Starbucks çakalı (ve diğerlerinin çoğu) bu tadı bastırmak için kahveyi çok fazla kavurur. Bunu çok rahatlıkla gözlemleyebilirsiniz, çekirdekler çok koyu kahverengidir ve parıl parıl parlarlar çünkü aşırı kavrumda içeride kalması gerek yağ dışarı çıkar, yanar ve o yüzden çekirdekler parlak görünür. Bundan dolayı Starbucks kahvelerinin tadı zift gibidir, insanlar da bilmedikleri için bunu güçlü kahve tadı zanneder, oysa yanık çekirdek rezilliğinden başka bir şey değildir ve yine o nedenle, hemen hemen tüm çeşitlerde illa süt, krema, sos vb bulunur, yoksa içilmez. Bu aşırı kavrum (yani yanık kahve) sağlık açısından da sakıncalıdır.
Starbuckstan kahve almanızı kesinlikle önermem, genel olarak öğütülmüş kahve almanızı da önermem (nedenini yukarıda yazdım). Mekan olarak Starbuckstan bahsetmiyorum, konu sadece kahveleri.
İlgi çekerse devam ederim, veya varsa sorularınızı bildiğim kadarıyla yanıtlayabilirim (hazırlama, saklama, kahve bilgileri vb)
Hemen şöyle bir açılış yapayım, Starbucks=Çöp
Nedenleri: Bunun için kahve ve hazırlama konusunda biraz bilgi sahibi olmak gerekiyor, amaca göre farklı seviyelerde kavrulan kahve çekirdeğinin (ÖĞÜTÜLMEMİŞ) cinsine göre değişmekle birlikte raf ömrü ortalama bir aydır, çekirdeğin türüne göre biraz daha uzun veya kısa olabilir, ama ortalama değer budur diyebiliriz.
Öğütülmüş kahvenin ise espresso tabanlı kahvelerde 1-2 dakika, filtre, V60, french press gibi (kısaca demleme diyoruz) yöntemlerde en fazla yarım saat içinde (tavsiye edilmez) kullanılması gerekir, aksi taktirde vasfını, içim özelliklerini yitirir.
Starbucksın (ve benzerlerinin) toplu kavurma merkezleri vardır, orada kavrulan çekirdekler şubelere gönderilir ve bazen 1 yıla kadar ama en az 4-5 ay kullanılır (sirkülasyonu çok yüksek birkaç istisnai şube hariç, oralarda çabuk tüketildiği için 2-3 aylık kahve şansı olabilir). Öyle bayat bir kahvede de aşina olanın çok kolayca farkedeceği aroma kaybı ve hoş olmayan bir tat oluşur.
İşte Starbucks çakalı (ve diğerlerinin çoğu) bu tadı bastırmak için kahveyi çok fazla kavurur. Bunu çok rahatlıkla gözlemleyebilirsiniz, çekirdekler çok koyu kahverengidir ve parıl parıl parlarlar çünkü aşırı kavrumda içeride kalması gerek yağ dışarı çıkar, yanar ve o yüzden çekirdekler parlak görünür. Bundan dolayı Starbucks kahvelerinin tadı zift gibidir, insanlar da bilmedikleri için bunu güçlü kahve tadı zanneder, oysa yanık çekirdek rezilliğinden başka bir şey değildir ve yine o nedenle, hemen hemen tüm çeşitlerde illa süt, krema, sos vb bulunur, yoksa içilmez. Bu aşırı kavrum (yani yanık kahve) sağlık açısından da sakıncalıdır.
Starbuckstan kahve almanızı kesinlikle önermem, genel olarak öğütülmüş kahve almanızı da önermem (nedenini yukarıda yazdım). Mekan olarak Starbuckstan bahsetmiyorum, konu sadece kahveleri.
İlgi çekerse devam ederim, veya varsa sorularınızı bildiğim kadarıyla yanıtlayabilirim (hazırlama, saklama, kahve bilgileri vb)
French press için kendinizin çekeceği orta ya da az kavrulmuş taze çekirdekler ideal seçim olacaktır, özellikle French Press'e uygun çekirdek olmasına ve çok kavrulmamış olmasına dikkat edilmesini öneriyorum,
kendisine has volkanik toprağı olan Guatemala, Endonezya, Malawi gibi bölgelerde yüksek irtifada yetiştirilen kahvelerin bir adım önde olduğunu söyleyebilirim, ve işin gerçeği tazelik çok önemli bir konu o yüzden yerinde yeni hasattan içimden hemen önce çekilmiş kahvenin tadıyla hiçbirşey kıyaslanamaz diyen uzmanlar da var,
bu arada Kopi Luwak yöntemi de (civet hayvanının sindirim sisteminden geçirilmiş kahve çekirdekleri) kahvede bambaşka rakipsiz bir kategoridir.
kendisine has volkanik toprağı olan Guatemala, Endonezya, Malawi gibi bölgelerde yüksek irtifada yetiştirilen kahvelerin bir adım önde olduğunu söyleyebilirim, ve işin gerçeği tazelik çok önemli bir konu o yüzden yerinde yeni hasattan içimden hemen önce çekilmiş kahvenin tadıyla hiçbirşey kıyaslanamaz diyen uzmanlar da var,
bu arada Kopi Luwak yöntemi de (civet hayvanının sindirim sisteminden geçirilmiş kahve çekirdekleri) kahvede bambaşka rakipsiz bir kategoridir.
Verebileceğim en güzel tavsiye tarafımca starbucks guatemala antigua olacatır, hafif yani orta derecede kavrulmuş gayet beğendiğim ve yumuşak içimi olduğunu söyleyebilirim. Eğer tavsiyemi değerlendirecek olursan mutlaka deneyimini belirtmeni isterim.
yok şöyle demlenir yok böyle içilir muhabbetine girmeden başlıkta yazdığım gibi sevgili dostlar kullandığınız filtre kahvelerden örnekler verebilir misiniz?
yumuşak/orta/sert fark etmez. yerine göre kendi içimim ya da yanımdaki arkadaşlarımın içimi değişebiliyor. bir aralar tchibo'dan çektirip çektirip alıyordum. normalde avm sevmeyen bir insan olarak, sigara içilmiyor, tchibo bana artık uzak. internetten almayı da düşünmedim.
en son aldığım kahve: taxo diye bir marka. deneme amaçlı aldım ve fiyatı en düşük olanıydı
) 250 gr 20 tl. fiyatına göre gayet iyi:)
kronotrop için iyi diyorlar. bunun yanında a101'den hazır filtre kahve aldım. 3 tane çantama attım belki bir yerlerde ihtiyacım olur diye yanımda. fiyatı 1,45 tl civarıydı. denemiş olanlar merakımı giderebilir. coffie sapiens için de bolca olumlu yorum bulunuyor. ekşi sözlük'te tavsiyeler diye bir başlık var ama alayı paralı yorum şeklinde. bu yüzden sizlerin yorumları benim için çok değerli.
şöyle de bir site var: http://gokhanselamet.com/kahve/guncel-cekirdekler
eleman çoğu kahvecinin fiyatını çekmiş. çog gözel site.
not: ben hep 50 liralık 3'ü 1 arada alıyorum tarzı bütün yorumlar şikayet edilecek. filtre kahve tavsiyesi dışında yorum yapmayın lütfen. "aaa çog ilginç bundan sonra ben de içeceğim." şikayet edildi. lütfen. başlıkta yazılan kısa ve genel bilgilerden uzak. amacım başlığı hep beraber doldurmak.
french press!
yumuşak/orta/sert fark etmez. yerine göre kendi içimim ya da yanımdaki arkadaşlarımın içimi değişebiliyor. bir aralar tchibo'dan çektirip çektirip alıyordum. normalde avm sevmeyen bir insan olarak, sigara içilmiyor, tchibo bana artık uzak. internetten almayı da düşünmedim.
en son aldığım kahve: taxo diye bir marka. deneme amaçlı aldım ve fiyatı en düşük olanıydı
) 250 gr 20 tl. fiyatına göre gayet iyi:)kronotrop için iyi diyorlar. bunun yanında a101'den hazır filtre kahve aldım. 3 tane çantama attım belki bir yerlerde ihtiyacım olur diye yanımda. fiyatı 1,45 tl civarıydı. denemiş olanlar merakımı giderebilir. coffie sapiens için de bolca olumlu yorum bulunuyor. ekşi sözlük'te tavsiyeler diye bir başlık var ama alayı paralı yorum şeklinde. bu yüzden sizlerin yorumları benim için çok değerli.
şöyle de bir site var: http://gokhanselamet.com/kahve/guncel-cekirdekler
eleman çoğu kahvecinin fiyatını çekmiş. çog gözel site.
not: ben hep 50 liralık 3'ü 1 arada alıyorum tarzı bütün yorumlar şikayet edilecek. filtre kahve tavsiyesi dışında yorum yapmayın lütfen. "aaa çog ilginç bundan sonra ben de içeceğim." şikayet edildi. lütfen. başlıkta yazılan kısa ve genel bilgilerden uzak. amacım başlığı hep beraber doldurmak.
french press!
Jump to: