Topic: Fırında yoğurt mayalama (Read 307 times)

Size komik bir hikaye anlatayim, genelde yogurt yapmam, bu konudan sonra yogurt yaptim koydum firina, bir gun ev arkadasim firinda yemek yapmak icin firini on isitma niyetinde isitmaya karar vermis. isittigi anda benim yogurdun firinin icinde oldugunu farketmemis, sahane yogurdumu yakti, isin garibi yilda bir iki kere firini kullanirdi o da benim yogurduma denk geldi.

Gitti hediyelik yogurt!

Ben bu tarifi deneyeceğimi söylemiştim. Bu hafta sonu evde aklıma geldi deneyeyim dedim. Tam söylediğiniz gibi yaptım. Bazı anlamadığım noktalarda youtubeden tariflere baktım. Kesinlikle güzel oldu. Çok teşekkürler, ilk kez kendi yoğurdumu yaptım sayenizde.

Fırını çalıştırmıyorsun zaten hocam, sadece içindeki ısı yalıtımlı ortamından yararlanıyorsun, üzerini örtmekle aynı mantık.

İşin gerçeği fırına gerek var mı yani belli bir ısı derecesine gelip mayaları öldürmeyecek sıcaklıkta mayasını kattığında üzerinide sıkıca bezlerle kapattığında zaten harika yoğurt oluyor ama olsun bu da bir method ve denemek isteyen uygulamak isteyenler olabilir. paylaşımın için teşekkürler arkadaşım.

Yeni deneyecekler öyle kafalarında çok büyütmesin arkadaşlar, zor, kritik işlemler gereken bir şey değil.

- Sütü kaynat (kıvamlı yoğurt istiyorsan kısık ateşte biraz uzun kaynat, daha çok su buharlaşsın), biraz soğumasını bekle ama yaygın usül olmakla birlikte parmakla kontrolü kesinlikle önermem, süt ürünleri kontaminasyona çok açıktır, en iyisi kaynattığın tencerenin dışından kontrol et, zaten ısı o kadar kritik değil,
- Bir öncekiden dışarıda ılımış 1 tatlı kaşığı kadar yoğurda azar azar sütten ekleyerek ısısını yavaş bir şekilde yükselt,
- Sütle sulanmış mayayı süte boca et, sakince birkaç kez karıştır,
- Yoğurt olarak saklayacağın kaplara aktar (eğer benim gibi sakarsan her seferinde illa biraz dışarı döküp küfürü bas ),
- Muhtaixanın yazdığı gibi fırına koy veya büyük bir havlu veya (tercihim) polar battaniyeyle sar, iş senden çıksın, görevi bakterilere devret,
- Bu şekilde 5-8 saat bekle (mevsimine göre değişir, buna da takılma, 3 kere yapınca kavrarsın)
- Buzdolabına koy, 24 saat sonra afiyetle kaşıkla

Not: Zaman doldu açtın baktın tam kıvamda değil, endişelenme, sar tekrar birkaç saat daha bekle.
Açtın baktın ohooo, çok cıvık, hatta hala süt kıvamında duruyor, uygun büyüklükte bir kaba sıcak su koy, arkadaşları bu suyun içinde en fazla 1 saat kadar beklet, %80 kurtarırsın.
Hiç olmuyorsa ya işlem hatası (ısı) vardır, veya büyük ihtimalle maya yaptığın yoğurtta sıkıntı vardır, başka yoğurtla mayala.

Kefir mayalamak da iyidir, kefirin faydalarını yazmaya gerek yok ama o daha dikkat ister, işlemin kendisi çok daha kolay ama kefirde hijyen işi çok önemli, yoğurdun tolere edeceği şartları kefir etmez, çok çabuk kontamine olur, yarar umarken zarar görürsün.

Birde manda yoğurdu gerçeği var ki o da ayrı bir konu. Çok yedim ama denemedim.

Kefiri ne kendim nede ev halkı sevmediği için denemedim. Bikaç kez meyveli kefir içtim fakat sağlıklı bulmadığım için sonradan vazgeçtim tüketmekten. Kefirin de faydaları oldukça fazla gerçekten.Arada sırada mayayı da değiştirmek gerekiyor. Uzun süre aynı yoğurt mayası tutmuyor

Bir mayalama başka bir mayalamayı tutmuyor bazen o da sütün daha yağlı olmasından kaynaklanıyor olsa gerek. Bazen hemen sulanıyor bazen taş gibi kalıyor.

Buradan süt ve süt ürünleri ile ilgili bir de kefir var bunu deneyen oldu mu. Kefir gerçekten sağlıklı bir ürün. İnsanın sindirim sistemini gerçekten destekleyen güzel bir içecek. Ayran dan farkı kefir çiğ sütün bakteriler tarafından fermente edilmesinden oluştuğu. Çok temiz çalışmalısınız. 1 günde olan bu kefir her gün 1 bardak tüketebileceğiniz bir ürün. Yapan var mı?

ineğin cinsine göre de yoğurdun tadı ve kıvamı değişiyor smental türünde bir ineğin sütünden yaparsanız daha yağlı ve daha lezzetli olacaktır.

Evet bizde evde yoğurt yapmaya bu şekilde başladık. Gerçekten sağlıksız birşeyler yediğinizi fark ediyorsunuz. Herşeyi yapamıyoruz ama bari yoğurdumuzu sağlıklı yiyelim. Ama yaparken tek kullanımlık kaşık da doğaya zarar verir. Plastik kullanımını minimuma indirmeye çalışıyoruz. Kaş yaparken göz çıkarmayalım

Hazır yoğurtla ilgili içinde ne kadar su ve yağ olacağına dair olan türk gıda kodeksi geçtiğimiz yıllarda değiştirildi. Bu değişiklikten sonra hazır yoğurtlar jöle kıvamında olmaya başladı. Bir kaşık alıyorsunuz kaşıktn sarkan sünen yoğurt görüntüleri oluşmaya başlayınca severek yediğimiz pek çok marka yoğurtla yollarımızı ayırdık. Evde yoğurt yapmaya başladık. Eğer elinizde güzel bir yoğurt mayası yok ise 1 hafa kadar süren nohuttan yoğurt yapma süreci var bunu deneyebilirsiniz gayet güzel yoğurt oluyor. Evde yapılan yoğurt içine mutlaka tek kullanacağınız kaşık kullanın. Yoksa yoğurt hemen ekşir. Biz yaptığımız yoğurtların içine koruyucu koymadığımızdan yoğurdu yapan bakteriler çabucak yoğurdu ekşitir.

Turkiye'de sut urunlerinin pahalandigi icin, bu durumda hesaplilik acisindan yapacak olanlar yogurt ve sut fiyatlarini karsilastirmali, sutu kaynattiginiz icin sallama olarak %10 oraninda sutten fire verebilirsiniz(hesaba katin), saglik acisindan dusunulecekler icin hesaplara gerek yok, evinizde yogurdunuzu yapabilirsiniz, ustelik mevsimine gore meyve de ekleyip mixerdan gecirebilirisiniz.

Dedikleriniz doğru evet .Yapısı gereği elde yıkansa bile deterjan içine işleyebilir. Haklısınız. Metal kaşıkla tekrar deneyeceğim. Mayalanan yoğurt da kendim yaptığım için mi bilmem ama aşırı lezzetli geliyor. Yoğurt pek sevmememe rağmen .Çok tüketmeye başladım.

Ben genelde 7-8 saat bekletiyorum. Hiç ekşime olmadı. Evimizin  kuzey cephe olmasından dolayı serin olduğu için de belki olabilir.Aynı yöntem aslında ben sadece fırında yapıyorum. Battaniyeyle de yaptık. Fakat kesinlikle fırında daha iyi )harika

Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Hazır yoğurt yiyemez olduk.Şimdiden afiyet olsun İçinde ne olduğunu biliyorsun bi kere. İmkanınız varsa tekrar başlayın derim Bende tam o sebepten dolayı genelde gece koyarım fırına. Sabaha kadar hazır olsun. Merit için de teşekkür ederim. Almış kadar oldum )

rica ederim

İlk denemelerde olmayabilir. Canınız sıkılmasın. Lütfen denemekten vazgeçmeyin. Okuldan fırsat kalır mı bilmiyorum ama yemek yapmak da hobi olarak gayet güzel bence. Ama sizin gibi yemek yapma aşıklarının gastranomi okumak istemesini de anlayabiliyorum. Profesyonel olmak başka bir konu :)Rica ederim

Daha önce bende örtüyle kapatıp yapıyordum ama tecrübe edince fırında daha güzel olduğunu gördüm. Fırının açılma ve kullanılma ihtimaline karşın gece mayalamayı tercih ediyorum

Konuya farklı yönden bakıp yazıyorum ya ben şimdiye kadar fırında tava yoğurdu farklı bir şey sanardım gerçekten fırınlanmış öyle yapılmış sanardım senin sayende hocam fırında saklanmasından ötürü fırında yoğurt dendiğini anladım aydınlanma geldi vallaha bana

Bizim evde süt önce iyice taşırılmadan kaynatılır. Sonra bu kaynamış süt 1 kiloluk cam kavanozlara konur. Bu süt mayalanma ısısına gelince yani ılıyınca evdeki tüketmekte olduğumuz yada beğendiğimiz yoğurttan her 1 kiloya 1 çorba kaşığı olacak şekilde konup kapakları kapatılıp mayalanması için bırakılır. İşte bu mayalanmaya bırakılırken biz fırın yerine bir adet battaniye kullanıyoruz. Battaniye içine konmuş olan cam kavanozlar ertesi güne kadar bekler. Artık yoğurt olmuştur. Bu kavanozlar artık buzdolabında 1 gün daha bekler ve kullanıma hazırdır. Maya için kullandığımız yoğur dolaptan çıktıktan sonra ılık süt ile az inceltilip ısısı yükseltilir. Her gün mutlaka bir kase yoğurt tüketin.

bana da 8 saat fazla geldi. 8 saatte ekşir yoğurt. ideali 4 en fazla 5 saattir. öyle yapıyoruz biz.

Evde yoğurt mayalamak doğru bir karar ama paylaşımın hatalı bilgi içeriyor  ve bu hata halk arasında "backfire effect" oluşturacak kadar kökleşmiş bir hata malesef.
Önemle tekrarladığın şekilde mayalama yaparken tahta kaşık olması gerekmiyor, hatta tam tersine, mümkünse mutfakta hiç tahta malzeme kullanmamak gerekiyor.

Tahta doğal yapısından ötürü gözeneklidir, mikro çatklakları vardır, buralarda hem kontaminasyon meydana gelir (yani halk dilinde mikrop bulaşır/yerleşir) ve engellemek imkansıza yakındır, hem de ister elde, ister makinada yıkayın, temizleme kimyasalları da tahtaya işler ve ne kadar durularsanız durulayın kesinlikle gideremezsiniz.

Şu meyveye, sebzeye, süt ürünlerine, bala vb metal değdirmeyin safsatasına inanmayın arkadaşlar, bu durum 300 yıl önce geçerliydi, artık mutfak malzemelerinde 304 kalite paslanmaz çelik kullanılıyor ve mutfak/gıda ekipmanı için bilinen en güvenli malzeme bu, yok vitamini ölürmüş, yok zehirlermiş falan, hepsi safsata.

Evde yoğurt mayalamak iyidir, alışan bırakamaz ama biz bu aralar uğraşmıyoruz, bence tam bir F/P ürünü olan İçim Organik Yoğurt alıyoruz, onu bulamasam yine mayalardım.

bizim evde de yapılıyor bu. fırın kullanmak yerine bi örtüyle iyice kapatıp bu şekilde bekletebilirsiniz. genelde fırın bu aralar çok kullanılan bir alet olduğu için uygun olmayabilir.

Öğrenci evimde sıkılıyordum. Yarın sizin tarif ile fırında yoğurt yapacağım. İnşallah becerebilirim. Yemek yapmayı çok seviyorum zaten. Eğer tıp okumasaydım kesinlikle gastronomi okumak isterdim. Tarifiniz için teşekkürler. İnce püf noktaları verdiğiniz için ayrıca mutlu oldum.