Topic: Süt tavsiyesi - page 2. (Read 319 times)

Evde yoğurt yapılırken çiğ almayan kalmamıştır herhalde hocam. Sütün paketli olmaması da önemli bir detay. Yoğurdu alıp kaynayana kadar ısıtıp daha sonra soğuması gerekiyor. Burada bazı instagrama şekil şukul yapanlar 43 derece mi 47 derece mi ne bir yoğurt yapma derecesi belirlemiş. İçine sokuyorlar termometreyi dereceye bakıp mayalıyorlar. Bana pek mantıklı gelmiyor ebem dedem usulü en iyisi bence. Koy parmağını 10 a kadar sayabilecek kadar ılıksa mayalayabilirsin.

Çiğ süt eğer doğru şekilde saklanıp nakledilmez ise çok ciddi sorunlar doğurabilir. Burusella hastalığı bınlardan biri Çig süt ve süt ürünleri aracılığı ile hayvandan insana bulaşabilen ciddi bir rahatsızlık. Diğer rahatsızlıklarıda saymayalım. Sütü çüğ aldıysanız kaynatma konusunda özenli davranın. KEndinizi ve sevdiklerinizi tehlikeye atmayın.

Sanırım herkes jersey sütü kullanmaya başlamış. Yalan yok forumda bu konu hakkında kullanıyorum diyen çıkacağını pek tahmin etmezdim

Son zamanlarda sosyal medyanın da etkisiyle herkes jersey fanı oldu. Ben uzun zamandır bu konu hakkında çok araştırma yaptım, işin uygulama konusunda ise bir elin parmaklarını geçmeyecek kadar deneme yapma fırsatım oldu. Eğer kaymak seviyorsanız şiddetle jersey sütü kullanmanızı öneririm. Zaten süt için ödediğiniz fiyatın büyük kısmını sadece elde ettiğiniz kaymak ile çıkartıyorsunuz. Uygulaması çok kolay, başta zor gibi geliyor ama çok fazla el oyalamıyor ve alıştıktan sonra mutfak batmadan çok güzel kaymak elde ediyorsunuz.

Eğer bütün kaymağını alacaksanız yaptığınız yoğurdun tadı çok iyi olmuyor. Biraz daha yağsız yoğurt kıvamına gelmiş oluyor, zaten kaymağı aldığınız için lezzet azalıyor ve kıvamını tutturmak biraz daha zor oluyor. Ama kaymağını almak için çabalamadan (kepçe ya da kevgirle havalandırma yapmadan) sadece üstte oluşan kaymağı alıp yoğurt yaparsanız rengi daha güzel ve lezzeti iyi bir yoğurt oluyor.

Tabi sadece yoğurt yapmak için bu sütü kullanmanızı önermem. Normal süte göre fiyatı çok daha yüksek. Bulunduğunuz şehre göre litresi 50-75 TL arasında değişiyor.

Yoğurt tecrübesinde en beğendiklerimden birisi yarısı jersey yarısı normal süt ile yapılan oldu. Bu şekilde denemenizi öneririm, tadı baya keyifli oluyor.
Eğer kıvamı tutmadı diyorsanız yoğurdu yaptığınız kavanozun kapağı açık bir şekilde 1 gün daha buzdolabında bekletin. O zaman yoğunluğu biraz daha artıyor ve sert bir kıvam oluyor.

Pastörize edilmemiş süt ile yapılacak her şeyin bir risk barındırdığını da unutmayın. Sağlıklı beslenelim derken sağlığınızdan olmayın

Hocam jerseylerin süt kalitesi ile ilgili ben de birkaç makale vs okumuştum ama sadece ineğin cinsi üzerinden sütün veya yoğurdun kalitesini konuşmak hata olur bence. Doğru besleme, hijyenik ahır bakımı gibi detayların da optimum düzeyin üzerine çıkması lazım. Yoksa sadece cinsi iyi diye bir ineğin ortalamanın altında şartlarda bakımla yeterli litrede ve kalitede süt vermesi zor ihtimal. Ben tavuk konusunda epey iyiyimdir mesela, en yumurtacı ırkların hemen hemen hepsine baktım diyebilirim, bendeki 10 tavuktan günde ortalama 8 yumurta alırken, hemen yan bahçedeki amcamın kümesinde aynı ırk için bu sayı 5 bile olmuyordu.

Jersey türü harikadir bol yağlı olduğu için insanları hayran bırakır. İneği diğer türlere göre zayıftır kemikleri hissedilir şekilde görünür tabi bu yapisaldir uzun zaman farkında olmadan Jersey türünden süt ve ürünlerini tükettim.  Verim konusinda da çok iyidir. Hayvan sanki sadece aut için yaratılmış. Piyasada o kadar fiyatladigina bakmayın normalde fiyatları eşdeğerdir ama reklam ve bu guzellemeler sonrasında fiyatını sisirdikce sisirdiler.

Evde yaptığıniz yoğurdun karşılığında bir ürünü marketten bulamazsınız hayvanın yediği ot herşeyin tadını değiştiren ana üründür marketteki ürünlerin tamamen fabrikasyon gibi olmasının sebebide bu yedirdikleri otlardir.

Bizim de bir tanıdığımız var, bebekleri var ve evde yoğurt yapmaya başladılar yoğurt makinesi alıp. Bu Jersey sütten sürekli bahsediyorlar. Dışarıda yemek yiyorduk, yoğurt da vardı, bu yoğurt değil, siz bir de jersey sütten yapılmış yoğurdu görün falan filan. İnternette ben de videolara denk gelmiştim. Çok farklı olduğunu sürekli söylüyorlar. Valla merak da ediyorum artık gerçekten o kadar farklı olabilir mi. Muhtemelen kaliteli jersey sütü de çok pahalıdır şimdi. Ben de her gün yoğurt yemezsem duramıyorum. Ama bence küçük markaların güzel yoğurtları oluyor. Özellikle bazı migroslarda bir silivri yoğurdu var, ben böyle lezzet görmedim. Evde yapmayı gerekli görmüyorum ben.

Hocam köylüden temin derken, zaten mümkünse besleme şartlarını, sağım koşullarını ve sonrasında da süt veya yoğurt olarak nasıl hazırlandığını bildiğimiz insanlar doğru tercih. Bu benim gibi kırsala yakın özellikli yerlerde yaşayanlar için mümkün ama şehir merkezinde olup da yukarıda saydıklarıma zamanı olmayanların işi zor çünkü saydığınız noktalarda haklı olduğunuz yerler var. Biz süt veya yoğrut teminini istediğimizde hayvanı da, ahırını da hatta sağım aşamasını da görebileceğimiz yakınlıktaki insanlardan sağlıyoruz, ama buna imkanı olmayanlar için doğru yöntem sizin saydıklarınız olabilir.

Küçük olarak 1 kiloluk geniş cam kavanozlar var bunları tavsiye ederim. Hem çok sulanmıyor hemde kısa sürede tüketilip diğer kilo yoğurda geçinde mayalanmış olan yoğurdun hepsi birden açılmamış oluyor. Fırın içinde maya canlı olduğundan dolayı belli bir oda sıcaklığında daha çabuk üreyip mayalanma işlemini daha çabuk yapıyor. Çok maya daha saglam daha set yoğurt.

Yoğurt mayalama konusunda bazılarının sütü mayaladıktan sonra fırını ısıtıp fırının içinde mayalamaya bıraktıklarını gördüm değişik yöntemler var gördüğüm kadarıyla bu yöntemler ile taş gibi yoğurt mayalayanlar var. Birde küçük küçük kaplara mayalıyorlar mesela sütlaç kapları gibi böylece tüketeceği zaman bir kase alıp tüketiyorsun böylece yoğurdun çok sulanmasının önüne geçilebilir sulanması için başka faktör yoksa.

Şehir hayatında süt konusu biraz sorunlu. 5 litrelik pet şişede gelen tam kaynağını bilmediğin süt eğer kullanacaksan öncelikli olarak bunu ciddi şekilde kaynatman gerekiyor. İkinci olarak ta kullanacağın yogurdun mayası. Hazır maya veren bazı süt firmaları süt ile birlikte verebiliyor bu mayayı. Bunu kullanabilirsin. Ayrıca komşularından alabilirsin. Kullandığın maya ne ise yoğurta o oluyor bunu unutma. Hep aynı mayayı kulansan bile belli bir süre sonra maya kocama yapıyor tadı bozuluyor. Maya için kullanacağın yoğurdu direk ayır içine temiz bir kaşıktan başka birşey sokma çok çabuk ekşir. Yogurdun suyu çok oluyorsa süte çok su katmışlardır bundan olur. Kaynadıktan sonra kullandığın sütün durumuna göre orta yada kısık ateşte suyunu uçuracak şekilde sütü taşırmadan kaynatmaya devam edersen yoğurdun sulanması azalır. Eğer mayayı kendin yapmak istersen interneti biraz araştır pek çok farklı yöntem bulacaksın örneğin nohuttan maya yapımı. Deneyebilirsin.

Hocam yoğurdun kıvamlı olması tamamen sütü kaynatma, mayalama tekniğiyle alakalı. Uzun zamandır Jersey süt ile yoğurt yapıyoruz ve başlarda kıvam tutturamıyorduk zamanla oda çözüldü. Öncelikle kaynatmayı iyi yapmalısınız ve kaynama başladığında kaşık, kepçe yardımıyla sütü havalandırmalısınız. Böylece kaynayan sütün buharı içerde kalmayacak. Kaynamanın durma noktası ise sütün eksilmesi bir parmağa kadar yaklaşınca olmalıdır.

Birde hacim olarak çok fazla kaynatmak isterseniz kıvamı tutturmak zor olabiliyor. Az yapınca daha iyi oluyor. Mayalanma sırasında sütün sıcaklığı parmağınızı süte değdirdiğiniz zaman on saniye kadar kalacak şekilde süt sıcaklığına dikkat edin. Birde en önemlisi mayalamayı sakın hazır yoğurtla yapmayın yoksa kıvam tutmuyor. Onun dışında Jersey sütler çok iyi yağ oranına sahip. Kaymak da seviyorsanız mutlaka kaymağını da ayırın. Aşırı iyi lezzeti oluyor.

Ben genel kanının aksine burada konu edilen süt de dahil olmak üzere bir çok ürünü köy kaynaklı almamak, kullanmamak gerektiğini düşünüyorum. Çünkü köylü ya anama babam usülü bildiğinden şaşmadan yalan yanlış iş yapıyor, ya da (aslında yine aynı cehaletle) ilacı, antibiyotiği vb basıyor, üstelik hayvanları en ucuz, içeriği bok gibi yemle besliyor, hiçbir denetimin olmadığını da belirtmeme gerek yok sanırım.
Fabrika ürünleri ne olursa olsun daha fazla denetime tabi ve üretimde kısıtlamalar ve sınırlar var.
Mesela millet bayıla bayıla köy pekmezi alır ama o şekilde kaynatılan ürünlerde hmf oluşur, hmf de en hafifinden sindirim sorunlarına yol açar, kanser ile ilişkili olabileceğine dair de çalışmalar var. Ama millet, doğal diye alır.

Biz de eskiden yoğurdu kendimiz yapıyorduk ama artık uğraşmıyorum, Pınarîn organik yoğurdu bence tam bir fiyat/performans ürünü.

sütte su birikmesinin sebebi çok, kuru madde az olabilir (yağı tereyağı için çekildi belki ) yani süt kalitesizdir. süte su katılmıştır,içine sabun veya salyangoz atanlar oluyor türlü türlü pisliği var. kimse söylemez.

dışarıda satılan sütlerde sıklıkla ilaç-antibiyotik oluyor. hayvanlar hastalanınca ilaç vuruluyor .o zaman da yoğurt tutmuyor tutsada sümüksü kıvamda veya sulu oluyor.  bu ilaçlı sütün e satılmaması lazım ama kimin umrunda köy sütü diye bas gitsin vatandaşa. hem nasılsa insanlar da antibiyotik içmiyor mu ?

eskisi gibi samanla yayılmayla falan süt hayvancılığı yapılmıyor . bas süt yemini ver ilacı hayvan işer gibi şarıl şarıl süt versin . adına da teknolojik üretim de millet bişey sansın. sütün kalitesi ne alemde takip eden umursayan var mı ? köylünün kendi sattığı sütte 1 gram denetim yok. gerçi ülkedeki hiç bir şeyde denetim yok. insanlar zehirlenip kan kusarak ölmedikçe ne satarsan sat.

mesela bi inek edinin, onu eski usül samanla,yoncaya,baklayla falan besleyin öyle günde 20 kilo süt alamazsınız ama 10 numara kaliteli süt içersiniz. süt yemiyle iğneyle ilaçla anasını belliyorlar hayvanların.

dışarıdan süt alacaksanız antibiyotik ölçme kitleri var onlardan edinin. migrosda satılan prebiyotik yoğurt mayasından alın onu 10 saat kadar mayalayın yoğurdun suyunu azaltmakta yardımcı olur.

Jersey sütleri ile ilgili internette çokça video görmüş izlemiştim, jersey sütü daha çok yağlı olduğu için kaymak ve yağ için tavsiye edildiğini biliyorum. Tanıdığınız bildiğiniz kişilerden süt alma imkanınız varsa ancak bu şekilde en doğal süte erişebilirsiniz unutmayın ineklerin cinsine beslenmesine göre bile süt kalitesi değişkenlik gösterebilir.
Mayalama konusuna gelince klasik olarak kalan yoğurtla karıştırıp mayalama yaparlar ama tereyağı ile mayalamanın daha lezzetli ve nispeten daha katı bir yoğurt olduğu söyleniyor eğer bu şekilde denemediyseniz denemenizi öneririm.

Hocam nispeten kırsalda yaşadığımız için bizim süt ve yoğurda ulaşım konusunda ciddi şanslı olduğumuzu düşünüyorum. komşularda veya yakın köylerde inek besleyen tanıdıklar olunca süt veya yoğurt hatta peynir temini bile kolaylaşıyor. Süt temininde ineğin cinsi ile ilgili bilgim olmamakla birlikte önceliğimiz temiz insanlardan almak. sonrasında zaten küçük yerlerde herkes birbirini tanıdığı için kimin ineğinin sütü yağlı, kiminkinin yoğurdu güzel oluyor bilmek kolay. Sütün kalitesini ineğin cinsinden daha çok beslenme koşullarının belirlediğini düşünüyorum ayrıca. İmkanınız varsa köylülerden temin edin haftalık olarak. 5 kiloluk süt aldığınızda mayasını da iyi yoğurttan seçerseniz lezzetli yoğurt elde etmeniz işten değil. Bu arada küçükken pazara köylü teyzeler bakır bakraçlarda mayalanmış yoğurt getirirdi, o bakır bakracın bile yoğurdun tadına etkisi olduğunu düşünüyorum.

Arkadaşlar merhaba. Organik yoğurt yapma durumumuz var ama artık mandıralarda bile aldığımız sütün tadı iyice kaçık durumda. Sütü yoğurt yapıyoruz üstünde 1 litre su birikiyor. Bu da bir yerde okuduğuma göre içine eklenen sudan kaynaklı olduğunu düşünüyorum. Şimdi sorum şu. Jersey sütleri falan varmış. Sizin tavsiyeniz hangi sütlerdir? Klasik inek sütü mü yoksa Jersey sütü mü? Ayrıca yoğurt sert kıvamda olsun diye doğal olarak hangi yöntemle yapıyorsunuz? Bizimki hem yumuşak hem de sulu oluyor. Sanırım mayalama olayında yanlış yapıyoruz. Tecrübesi olanlar paylaşabilir mi?