Какая-то часть сотрудников в любом случае должна остаться, хотя бы для технического обслуживания роботов и для контроля за процессами, но очевидно, что не все. В этом и смысл роботизации - экономия на оплате труда и автоматизация процессов.
Вот когда цена одного конкретного робота сравнится со стоимостью посудомоечной машины, вот тогда и можно будет говорить о экономии. А сейчас в тех же столовых трудятся нелегалы за копейки и успешно экономят хозяевам деньги. Зарплата целого заведения общепита за пять лет сравнима с ценой такого универсального "железного человека", а с учетом того, что гарантия на робота будет от силы года два, вот тут и начнутся реальные траты.
А для автоматизации процесса потребуется целый штат ходячего ИИ. Берем калькулятор и ужасаемся во что всё это выльется.
Но в современных условиях еще как заметили бы, такой ход мог бы даже повысить приток клиентов в какой-то период времени. 
