Topic: Рулька! Советы по приготовлению. (Read 2335 times)

Мне нравится  такая  рулька.
Свиная рулька в двух вариантах

Решила приготовить свиную рульку, перерыла весь интернет в поисках вкусного рецепта приготовления свиной рульки, кое-что добавила от себя, и в итоге получилось два вкусных блюда. Конечно, приготовление заняло немало времени, но результат стоит того!
Продукты
Свиная рулька - 2 шт.
Перец горошком - 6-7 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Гвоздика - 3-4 шт.
Лук репка - 1 кг
Морковь - 1 шт.
Соль по вкусу
Для соуса:
Соевый соус - 2-3 ст. л
Горчица - 1 ст. л.
Мёд - 1 ч. л.
Приправа (сушёная зелень и любая приправа для свинины) - по вкусу

Приготовление свиной рульки:

1. Берём рульки, тщательно моем, опаливаем (если необходимо). Кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы они полностью покрылись, и варим на тихом огне после закипания 1 час.

2. Затем добавляем морковь, луковицу, разрезанную пополам, горошек, гвоздику, лавровый лист, солим. Варим ещё час.

3. В это время лук нарезаем полукольцами и выкладываем в смазанный маслом противень. Духовку разогреваем до 180 градусов.

4. Достаём из бульона одну рульку (вторую оставляем вариться), выкладываем ее на противень, на луковую подушку. Шкурку рульки надрезаем крест-накрест.

5. Смешиваем все ингредиенты для соуса и обмазываем им рульку.

Ставим противень в духовку, периодически поливая мясо образовавшимся соком, чтобы образовалась золотистая корочка.

6. Через час наша свиная рулька, запеченная в духовке, готова, а мы продолжаем готовить вторую рульку.

Вынимаем ее из бульона, немного остужаем и аккуратно вынимаем с помощью ножа кость. Натираем рульку тёртым чесноком, смешанным с приправой для свинины, скручиваем в рулет, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем рулет из свиной рульки в холодильник на ночь.

Это будет блюдо на завтрак, а пока наслаждаемся сочной, ароматной запечённой рулькой с холодным пивком. Кстати, лук, с которым запекалась рулька, тоже очень вкусный. Приятного аппетита!

Уже долгое время сутки мариную рульку в темном разливном пиве с чесноком. После мариновки просто солим перчим и готовим два часа на температуре 150-175 градусов. Желательно варочая , я готовлю в пергаменте, пробовал в пакете но так она варится , Попробуешь отпишись как рецептик.

Купите замаринованную рульку в мираторг,она уже в рукаве,и в духовку на час.Получается мягкая и вкусная штука.

Сегодня столько рецептов приготовления рульки, и каждый расхваливает, что его рецепт лучший, кто то любит приготовление рульки по Чешскому рецепту. Если кого заинтересует, вот замечательный рецкпт,
смотрите и готовьте https://www.youtube.com/watch?v=QAjgsPvjoLw

всегда рульку отвариваю часа полтора перед тем, как запекать. Кроме всех перечисленных специй очень люблю такой способ: пока рулька обжаривается в духовке смазываю ее периодически (раза 3-4) сиропом от черносмородинового варенья. Я очень люблю мясо с чем-нибудь кисло-сладким, а, кроме того, корочка получается очень аппетитная

Холодец! Самый лучший, только нужно хоть спинку или бедрышко куриное добавить. А вообще то спасибо за тему, подчеркнула для себя много рецептов!

Помещаю в целлофановый рукав и в духовку.Через 1,5 часа пальчики оближешь.Можно с пивом,просто тоже вкусно.

Очень вкусная рулька в пеиве: 1. Очистите чеснок и мелко нарежте. 2. Рульку положите в глубокую кастрюлю. 3. Пиво смешайте с томатной пастой, чесноком, луком, аджикой, маслом. Вылейте в кастрюлю с рулькой. Туда же добавьте лавровый лист и 1,5 литра теплой воды. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 40 минут. Через 20 . 4. Вынуть из кастрюли, поперчить со всех сторон. Положить на противень , застеленный фальгой и запекать при 180 градусах до румяной корочки. Переворачивайте рульку, что бы зарумянилась ровномерно. Время приготовления 1 час 30 минут.

Я натирал рульку смесью трав и пряностей, потом вымазывал майонезом, паковал в фольгу и оставлял на ночь в холлодильнике. На утро запекал в АГ, под конец разворачивал слегка фольгу - так, чтобы сок не вытек - поливал пивком и еще немного держал при температуре меньше 100 град - чтобы хорошенько зарумянилась и шкурка не была жесткой.

А я варил в темном Козеле час на одной стороне, час на другой ( не влазила в пиво) с овощами (лук, морковка, чеснок - все целиком) , потом обмазать медом с маслом и в духовку и мазать каждые 20 мин. и обязательно подавать с капустой по-чешски, кисленькой. С горчицей, майонезом и кетчупом. Получилось почти как в Праге!

Я готовила так:
На ночь оставила 2 свиные рульки в холодильнике в кастрюле с темным пивом ( купила хорошее, разливное).
На следующий день поставила кастрюле на газ и томила 2 часа в пиве, после чего положила Рульки в форму для запекания, посыпала солью перцем и хорошенько обмазала горчицей вперемешку с мёдом! И так поставила в духовку на 2 часа.
Просто объеденье вышло!

Рецепт жены:


Мед - 1 [ч. л. ]
Свиная рулька - 1 [шт. ]
Соевый соус - 1 [ст. л. ]
Соль - 0.3 [стакана]
Соль морская крупная - 3 ст. л
Чеснок - 1 [зубчик]
Свежую свиную рульку вымыть, замочить в насыщенном растворе соли на 1/2 час. Духовку разогреть до 200 градусов. Рульку вымыть повторно, натереть крупной солью и поставить в духовку на решетку над противнем. В противень налить до половины воды. Запекать рульки иногда переворачивая и поливая соусом из противня. В противень по мере испарения воды доливать кипяток. Запекать до ОЧЕНЬ мягкого состояния (обычно часов 5-6). К концу дать соусу в противне слегка выпариться и загустеть. Смешать пару ложек соуса из противня с соевым соусом и медом. Разогреть в маленьком ковшике до полного растворения меда. Получившимся составом смазать рульку со всех сторон. Температуру в духовке увеличить до максимума. Через 5 минут повторно смазать рульку остатками состава. Через 2 минуты достать и сразу подавать к столу! Вкусно - пальчики оближешь

Я покупаю рульку, чтобы она была светлая без пятен. Замачиваю на несколько часов, после этого шпигую чесноком,натирают чесноком,соль,перец молотый,режу лук кольцами,перец болгарский разноцветный, всё это сладкую в рука и в духовку минут на 60, перед тем как достать минут за 15 надрываю рукав, чтобы рулька чуть подзолотилась. И вуаля...

Замаринуйте ее натрите чесноком и в холодильник на ночь. Потом в рукав для запекания и в духовку часа на 2. Пальчики оближешь.

Я классически ее готовлю без всяких там новшеств и непонятных мне специй, только чеснок и перец. Очень советую как и немцы употреблять ее с капустой квашеной

Рульку на час замочить в воде,что бы шкурка стала мягче.Затем нашпиговую зубчиками чеснока,примерно шт.6. Обмазываю смесью из прованских трав+соль+перец+1,5 ст.л подсолнечного масла.В холодильник на 2 часа(можно и меньше).Запекаю в рукаве часа 1,5.Приятного аппетита!

Вам потребуются:

свиная рулька – 1 штука весом примерно 1,3 килограмма,
лук репчатый – 1 штука,
морковь – 1 штука,
перец душистый – 6 горошин,
перец черный – 8 горошин,
лавровый лист – 3 штуки,
горчица – 1 столовая ложка,
мед – 1 столовая ложка,
соевый соус – 1 столовая ложка,
соль – 1 столовая ложка.
Способ приготовления

Подготовленную указанным выше способом рульку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать свиную ножку. Ставим на огонь и доводим до кипения.
После закипания снимаем образовавшуюся пенку. Солим, кладем лавровый лист и горошины перца. Убавляем огонь и варим рульку в течение часа.
По истечении указанного времени кладем в бульон, где варится рулька, очищенные морковь и лук. Продолжаем варить.
Через 20 минут вынимаем рульку из бульона, даем ей остыть.
Смешиваем мед, соевый соус и горчицу. Половиной полученного соуса смазываем остывшую свиную ножку.
Выкладываем рульку на противень и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. За 10 минут до запекания ее нужно вновь смазать соусом из меда, соевого соуса и горчицы. Готово!

Рульку с зачищенной шкуркой залить холодной водой на 20 минут, промыть и немного обсушить. Смешать горчицу, измельчённый чеснок, соль и приправу, обмазать полученной смесью свиную рульку и оставить на час или два. Замаринованную рульку поместить в рукав для запекания или плотно обмотать фольгой, отправить в разогретую до 190 градусов духовку на два часа. Свиная рулька хороша как в горячем, так и в холодном виде с хреном и горчицей

Ножом делаешь проколы и туда зубчики чеснока, потом натираешь рульку майонезом со специями и в духовку.

Обожаю рульку!) Хорошо натираем её медом, горчицей, солью, перцем молотым, делаем небольшие отверстия для чеснока, запихиваем по маленькому зубочку в каждое отверстие. Маринуем часов 12-16, чем больше тем лучше. И запекаем в духовке в рукаве до готовности в зависимости от её размеров.