Она вытаскивается только один раз при активации кошелька.
Его можно активировать повторно, но seed-фраза будет уже другая.
Если это оригинальный кошелек и никаким хакером не "модфицирован", то да, можно активировать повторно. Старая активация пропадет совсем. Старый адрес останется в блокчейне, но кошелек про него уже ничего знать не будет и доступа иметь тоже не будет.
При тряске повторно не активируется Хотя бы потому, что лежа у вас в кармане он вряд ли одновременно подсоединен к питанию Но при 3 неправильно введенных PIN - да, данные сотрутся навсегда. Это делается для вашей безопасности (чтобы вашим кошельком никто посторонний не воспользовался и не подобрал pin простым перебором).
Восстановить - конечно можно, для этого вы seed слова на бумажке и записываете.
Вообщем да я согласен что все хорошо продумано только 3 попытки может быть мало если не помнишь какой пин код. А пин код можно самому задать или поменять в момент активации кошелька?