Это всё относительно несложные вопросы
Любые налоги берутся в "законном платёжном средстве", соответственно, в случае с Россией это будет российский рубль. Касательно как брать налоги, то точно также как они берутся, например, с недвижимости, при этом для расчёта налога на недвижимое имущество может использоваться как рыночная стоимость, так и кадастровая стоимость. Относительно курсов, курс может определяться как средневзвешенный по основным биржам с учётом объёма торгов, так что здесь тоже ничего особо сложного нет