Семга, ну или там форель, кумжа и прочая красная рыба при жарке на сковороде приобретает противный привкус из за большого содержания рыбьего жира, если уж ты такой ценитель рыбы, наверняка это знаешь, если же на сковороде жарить, то треска - идеальный вариант. При чем не серая - балтийская, а белая - полярная. А семга и пр. красные в жареном виде хороши только на мангале, когда всё лишнее стекает с рыбы естественным путём. А на пару красная рыба становиться "плоской" по вкусу, смысла нет.