Бутстрап действительно пропал, но это такая себе идея, на самом деле. Хотя уверен, что фул нод практически нет.
Сам бутстрап содержал все равно не весь блокчейн, поэтому тебе нужно все равно онлайн ноду запускать.
Касательно переноса блокчейна я несколько раз проверял, можно спокойно перетянуть папку m2 и все ровно будет.
Насчет холодного хранения стоит прикинуть и возможно проще будет с леджером сидеть.
Если хочешь офлайн подписывать, то можно либо в дискорде спросить, как это можно сделать, либо тупо в лоб через API кошелька -
https://docs.factom.com/api#sign-transaction У них очень понятная и простая документация, обращаться нужно на порт 8089, но тут немного попрограммировать придется. А вот по консольному че-т ничего найти не могу.