Потому что с введением лимитных ордеров одно предложение может быть покрыто несколькими ордерами с разными курсами.
Смотри:
Предположим есть три заявки на продажу BTC: по 4 рубля (объём 1 биткоин), по 5 (1 биткоин) и по 6 (тоже 1 биткоин)
Некто решил купить BTC и выставил ордер "покупка BTC по курсу 5.5 (объём 3 биткоина)"
Такой ордер будет частично удовлетворён сначала предложением по 4 рубля а потом и по 5 рублей.
При этом этот некто выиграет в курсе, купив часть по курсу 4 рубля а часть по курсу 5 рублей а не как он планировал купить по курсу 5.5.
Далее этот новый ордер останется висеть с курсом 5.5 чтобы добрать ещё 1 биткоин до положенного объёма.
Всё это как раз позволяют лимитные ордеры "как на mtgox"
