Похоже что вы сами ответ дали в своем посте, зачем холдить доллары, пойду их на рыбу поменяю, так оно и происходит, в первую очередь человек всегда будет отдавать что менее ценно, в данном случае если у кого там есть сатоши, и они понимают что такое биткоин, то конечно же они захотят его у себа оставить, а рыбу пойдут менять на доллары. Вот и рыбак при наличие у себя долларов, пойдет пиво покупать за доллары и снасти будет покупать за доллары, а о сатошах может и не вспомнит.
А доллары печатаются и печатаются. И их оборот затмит пока любые сатоши. Холдят скорее не рыбаки, а городская умная молодёжь, которая учится в вузах. Если там действительно бедное местечко, то у народа может и компов со смартфонами не повсеместно имеется.
Так что не совсем уж что сняли рыбаки свои подарочные $35 с Сhivo и забыли насовсем всю эту биткоин тему. Они кстати как там было написано в основном эмигранты из Гондураса, и живут на доллар в день.