300 мегабайт - это просто размер мемпула клиента задающийся в параметрах командной строки -maxmempool=
848 и 690 мегабайт - это в пересчете на вбайты. То есть изменение данной цифры не говорит о том, что мемпул "рассасывается", а лишь говорит о том, что стало больше/меньше сегвита в транзакциях. Если я сам правильно интерпретирую цифры - если мемпул будет набит под завязку "старыми" транзакциями без сегвита, то mempool.space будет показывать 1200 / 300
Если размер мемпула ограничен 300 мегабайтами по умолчанию (а с хрена ли такая круглая цифра постоянно светится?) то колебания первой цифры ни о чем не говорят. Может в сети 100500 гигов транзакций гуляют где-то и пока не замечены на mempool.space, потому что отбрасываются на подлёте.