Dá uma lida aqui no tópico que tem muita informação boa, eu também estava perdido mas comecei a ler aqui e perguntar e agora já entendi muito melhor
Os desenvolvedores da Chia estão trabalhando numa forma para ter as pools oficiais, recomendadas por eles, dia 31 vai sair o programa para fazer os plots e alguns dias depois as pools devem ser lançadas
Por enquanto tem uma solução temporária que é a Hpool, mas é uma pool que fizeram de uma forma que funciona um pouco diferente das pools tradicionais que estamos acostumados em outras moedas e há muita gente insatisfeita com essa pool