Topic: Update Oktober 2013: Met gegen BTC neuer Ansatz Auslieferung ab Dezember (Read 13351 times)

Hab doch 2 posts weiter oben gewarnt
Bei mir war nach 10 Wochen nur 1/3 raus.

Eine Flasche ist in der Speisekammer hochgegangen.
Mitten in der Nacht.. PENG!!!! und 3/4 des Mets hing am Mobiliar ^_-

Das ist normal wenn man den Met nicht schwefelt/nicht nochmal vor Abfüllung schwefelt. War bei meinen letzten auch nicht anders. Einfach die Flaschen sehr kalt stellen, dann löst sich mehr Kohlensäure im Met und dann vorsichtig öffnen und ablassen. Bei Bügelverschlüssen und Kronkorken kann man die Flaschen einfach im Wasserbad heiß machen, dann entweicht so gut wie alle Kohlensäure und es bildet sich auch keine neue (Oder man trinkt den MEt dann direkt heiß )

Als ich letztes mal schrieb, dass ich nach 8 Wochen gekostet habe, hat 2 Wochen später eine Flasche den Kopf verloren und war fast halb leer.
Die 2. Flasche habe ich von jemand mutigen öffnen lassen und der Korken kam wie ein Geschoss an den kleinen Finger.
Das ist mein Update zu der Sache

Alles klar, danke für die Info, ich freu mich weiterhin drauf

Ja, ein weniger angenehmes Update.

http://de.wikipedia.org/wiki/Weinfehler#M.C3.A4useln

Der Ansatz ist verdorben, ich muss komplett neu ansetzen. Das ist gerade in Arbeit. Aber nun muss ich halt auch wieder entsprechend warten. Ich kann mir nicht ganz erklären, woran es liegt, aber der Hinweis auf geringe Säuregehalt könnte bei mir zutreffen, da ich keine Milchsäure mehr hatte und daher nur ein bischen Zitrone ausgepresst und hinzugefügt. War entweder zu wenig oder in der Zitrone waren Microorganismen, da ich es nicht abgekocht hatte.

Sorry, aber deswegen verkaufe ich auch erst wenn es fertig ist und nicht vorher.

Auf jedenfall wird es noch deutlich vor Weihnachten fertig werden.

Darf ich hier mal nach nem Update fragen?

Habe nach 2 Monaten jetzt mal eine neue Flasche aufgemacht und kann bestätigen, das sich da ordentlich Kohlensäure gebildet hat und es quasi ein Sekt ist.
Die Süße ist auch ein wenig geringer als zuvor und schmeckt nun sogar noch besser.

@yxt
bei einer Flasche schlägt leider das Porto recht hoch zu buche im Verhältniss zum Warenwert. Nur als Anmerkung. Ansonsten: Auftrag vermerkt.

@h2o
Ja, man kann es unverbindliche pre-order nennen. Verbindlich wird es, wenn ich den Met fertig habe und eine verbindliche Auftragsbestätigung anfordere. Bei der Drehzahl kalkuliere ich in der Regel mit 9%. Aber es lässt sich auch nicht immer genau festlegen. Zucker zieht Wasser an, da muss auch die hefe drunter leiden. Je mehr Zucker desdo schwerer hat sie es. Aber die Zuckermenge ist genau proportional zum späteren Alkohol. Mehr Zucker = mehr Alkohol. Und weil es sonst zu einfach wäre, ist Hefe auch nicht Alkoholresistent, je nach Sorte schafft sie 10-18% Alkoholgehalt bevor sie sich selbst damit vergiftet. Je höher der aktuelle Gehalt, desdo langsamer arbeitet die Hefe. Daher wird man die theoretische Obergrenze nicht ganz erreichen.

Alles ein wenig schwankend, normal erreiche ich 14% +-1%. Und das nachschmecken mit Fruchtsaft reduziert dann auf 8,5-10%. Um mehr als 14% zu erreichen, muss man lange gären.
0-14% in 6-8 Wochen
14-16% in weiteren 4 Wochen
16-18% können dann nochmal 2 Monate sein, vermutlich darf ich dann den Honig nicht auf einmal zugeben, sondern muss einmal in der Gärung nachfüllen, damit der Anfangszuckergehalt nicht zu hoch ist.

Diese 14% und Zucker für weitere 1-2% sind dann schonmal eine angenehme Restsüße, er würde sonst recht trocken und herb werden. Eher etwas für Weine, Met will man lieber süß.

Soviel zur Chemie der Metproduktion

Ich glaub da kann man nicht von gh/s, eher von Umdrehungen sprechen 

ich würde gerne 2 flaschen vorbestellen.

(ist das jetzt eigentlich eine pre-order und wie viel gh/s macht so ein met  )

Nach all dem Lob möchte ich hiermit für die nächste Charge auch mal ein Fläschchen reservieren.
Für diesen Durchgang bin ich ja leider zu spät gekommen 

Geschmacklich gut aber ein wenig für meinen Geschmack zu süß.
Das wird sich sicherlich nach einiger Zeit ändern, wenn es dann noch sektähnlicher wird.

10 Pullen bitte!

Jawoll gestern kam das paket sorfaelltigst verpackt bei mir an. Zack das ding uffgeruppt un sofort den korken gezogen. Kleines Glaeschen gegoennt. Leider von der Post zu warm transportiert . Aber nach kuehler Lagerung heute im Keller schmeckte der Met schon maechtig geil. Flasche wirkte professionell abgefuellt und verschlossen. Bin auf jedenfall das naechstemal wieder dabei mit der neuen Bestellung.

Grus Marci

angekommen.
eine flasche ist schon leer.

hauptsache, ich kann mich heute im schatten aufhalten.

Nach dem Met ist vor dem Met

Die nächste Charge ist angesetzt. Ich gehe mal davon aus, das er mitte September soweit ist. Aber Gärung ist immer auch etwas von meinen Mitarbeitern den Hefekulturen abhängig. Und so ganz verstehe ich deren Ansprüche noch nicht. Die sind halt echt Mädchen, anspruchsvoll und schnippisch, wenn mal nicht alles stimmt.

Ich mache auch Versuche mit Fruchtsäften statt Wasser schon im Ansatz um den Geschmack etwas zu variieren. Aber den biete ich erst an, wenn es fertig ist und der Geschmack nicht die Kehle ausbrennt oder man mit Spülwasser verwechseln kann. Im Herbst suche ich dann mal Holunder und teste einen Ansatz, wo ich diese Früchte im Ansatz schon einbringe. Wir haben hier sicher genug Holunderbüsche, die ich abernten kann. Der Vorteil wenn man auf dem Land wohnt.

Mein Paket kam auch heute an und war gut verpackt.
Mit dem Korken sieht es sehr professionell aus.
Geschmacklich kann ich noch nichts sagen werde ich dann die Tage mal testen

Met ist da ! Korken und Banderole sehen echt edel aus. Wird nachhermal probiert. Danke Chefin !

Ja, dieses mal hat es keine probleme geben mit ausgelaufenden Flaschen. Der Aufwand mit Korken und Banderole hat sich gelohnt. Und ich finde es sieht auch gut aus.

Nun hoffe ich mal das er allen schmeckt, diesemal ist mehr Waldhonig aus meiner Produktion drin, es hat eine leicht nussigen Note.

Der nächste Ansatz wird aller Wahrscheinlichkeit nächste Woche angesetzt und sollte dann im September fertig werden.